更新时间：2024-09-19 18:26
麦乐鸡是麦当劳出品的一款无骨油炸鸡块，在世界各地均有销售，该菜品属于西式快餐。
麦当劳行政总厨Rene Arend在加入麦当劳后专心研发洋葱块，但品质始终不稳定。1979年，他将鸡块用洋葱块的方法进行烹饪，味道受赞赏。1980年，麦乐鸡在市场测试中受欢迎，麦当劳决定筹建生产工厂把麦乐鸡作为主打产品推出。经过无数尝试，麦当劳成功开发了切鸡肉和去骨的高效流程，麦乐鸡正式推出。
麦当劳麦乐鸡是由裹有面包屑的无骨小鸡块制成，这些鸡肉块是由切鸡腿剩下的鸡腿肉和鸡脯肉切成肉酱，各50%。和面粉，弄成鸡块厚约1厘米，圆形。麦乐鸡外被裹上一层粉浆，然后是一层面包碎屑，最后是一层蛋奶粉浆。经过预炸制后，迅速冷冻起来，以保持其新鲜度和品质。油温360F，炸制时间为3分30秒。
麦乐鸡酱分酸甜酱和蒜蓉酱，酸甜酱由日本酱和纯杏肉制成，蒜蓉酱由糖，醋，大椒，盐和蒜制成。麦当劳用47号牛油炸鸡块，所以口感更好。
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美国麦当劳发言人在2010年称，在麦乐鸡加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。美国有线新闻网络的化验又显示，美国的麦乐鸡还含有化学成分“特丁基对苯二酚”(tBHQ)，每件鸡块的tBHQ含量为0.02%。tBHQ从石油提炼，用于植物油与动物脂肪的防腐剂。据悉，人体摄取1克会出现反胃、耳鸣、作呕等副作用，甚至会感到窒息和虚脱。美国烹饪节目主持兼杂志创办人金博尔就认为，麦当劳加入这些化学物质，是想保持麦乐鸡的质感和方块形状。
另外化验结果又显示，4件美国制麦乐鸡含190卡路里热量、12克脂肪和2克饱和脂肪，全高于英国的麦乐鸡。麦当劳发言人表示，这是由于两地制作麦乐鸡方法不同，英国麦当劳会先煮鸡块再涂炸浆，而美国的制作次序刚好倒转，故美国的麦乐鸡吸收较多油分，脂肪也较多。英国的麦乐鸡亦不含上述两种化学成分。
中国香港麦当劳没有回复在香港分店出售的麦乐鸡有没有含上述两种化学成分，但强调公司有质量监控程序，确保食物符合安全标准，而且生产过程亦依足香港法例的要求。
企业回应
麦当劳未答复添加剂具体含量
针对美国方面称麦乐鸡含化学成分一事，麦当劳中国公司通过电子邮件发函进行了回应。
“含量完全符合标准，对消费者健康无害”
麦当劳中国公司表示，在中国，“麦当劳售卖的麦乐鸡中聚二甲基硅氧烷、特丁基对苯二酚两种物质的含量完全符合现行国家食品添加剂使用卫生标准”，对消费者的健康无害。
其还表示，麦当劳一直以来都本着对消费者严格负责的态度，对所提供的食物都有严格的品质监控程序，完全符合各国相关的食品卫生安全标准。
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据《东方卫视》2014年7月21日报道，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。该公司被曝通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁店。
而麦当劳、肯德基、必胜客等大部分快餐连锁店却对供应问题原料的情况不知也是暴露了相关企业在把关原料采购方面的漏洞。在此次采用过期肉的事件中，麦乐鸡又一次成为问题食品。
过期肉制成的麦乐鸡极易腐败变质，不仅会失去原有的营养价值，更会在微生物作物产生一些毒物，肉类在微生物作用下蛋白质和脂肪会相应发生变化，蛋白质会首先分解为多肽，进而形成氨基酸，然后再相应酶的作用下，进一步分解为各种有机胺类、有机酸以及CO2、NH3、H2S等无机物质，甚至会产生腐胺、硫化氢、吲哚和甲基吲哚等有臭味的物质，肉即表现出腐败特征。肉中的脂肪经过氧化、过氧化会导致过氧化值升高，产生脂酸，酸价升高，产生有刺激性气味的醛、酮等。
在此次过期肉事件中，虽然消费者未对过期肉制成的麦乐鸡等快餐有察觉，原因就在于过期肉经过一系列处理，掩盖了过期肉的腐败气味，但是其中的有害物质却不能完全除去，所以会对消费者带来健康隐患。
供应商声音
据《东方卫视》报道，调查人员对福喜工厂的相关负责人进行了约谈，工厂质量部经理表示，对于过期原料的使用，是工厂高层直接授意，公司多年来政策一贯如此。据其向调查人员反映，这样的行为至少需要厂长以上的领导同意。