原　料: 鱿鱼(鲜) 300克。

香菇（鲜） 50克 冬笋 70克 丝瓜 250克。

碱 1克 猪油（炼制） 80克 料酒 25克 盐 8克 味精 3克 大葱 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 23克 香油 25克 各适量。

特　色: 脆嫩香，味鲜美。

操　作: 1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。

2.水发香菇去蒂洗净，大的切开；嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开剔去瓤；丝瓜和洗净的冬笋都切成4厘米长、2厘米宽的薄片，葱切段。

3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒，腌一下就挤干水分，拌上干淀粉浆好。将鸡汤150毫升、味精、香油和湿淀粉兑成汁。