更新时间:2023-05-22 23:33
麻城老米酒已有千年酿造历史。 麻城老米酒主要产于麻城市东部山区的木子店、东古城等地,因而又叫东山老米酒。系用糯米和特制酒曲酿造而成,色泽清亮,味道淳甜,质浓而不伤脾胃,淡而不乏后劲。经过有关部门化验,该酒含有多糖及还原糖、蛋白质、16种氨基酸,以及钙、钠、镁、锌、锰、铁和维生素B等营养价值相当丰富,还具有健脾胃,舒筋络,消痛化阏的功能。配以中草药,还能以祛治风湿,医治瘫痪。因而深受人民群众欢迎。当地素有“老米酒,蔸子火,除了皇帝就数我”的说法。
麻城东部一带山区,历来会酿老米酒。相传在明朝正德年间,麻东山区闹饥荒,群众无钱买酒。无酒不成席,怎能取得团圆之乐呢?一天,从河南来了一位须发全白的老人,自称酒翁,传授制曲和制酒的方法。
自唐朝黄州刺史杜牧过麻城歧亭,留下“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗句,至北宋大诗人苏东坡高歌“酸酒如齑汤,甜酒如蜜汁。三年黄州城,饮酒但饮湿”,历代文人墨客盛赞麻城老米酒。苏东坡在黄州府任职三年,多次来到麻城,与友人陈季常品酒、吟诗。苏东坡诗句中的“酸酒”、“甜酒”,指的就是麻城老米酒。麻城老米酒,酿者代代相传,饮者千年礼赞,麻城人自酿自饮,自行其乐。千百年来,麻城山民以烤篼子火、饮老米酒,视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福、其乐无穷。在民间,流传着“老米酒、篼子火,过了皇帝就是我”的民谣。
每年白露节,在山涧边采摘“五爪龙”叶子(每茎叶柄上叉开五片叶子,俗称“五爪龙”),又名曲叶子用碓舂烂如泥,再用浸透了的陈粘米,舂成细粉,然后与捣成泥状的“五爪龙”拦和(第一斤米粉加“五爪龙”泥半斤),捏搓成汤元大小,撒拌谷壳,盛竹盆中,让其发酵,三天后取出晾干备用。
先把糯米浸透浸涨(大约一天时间),再用木(曾瓦)把糯米蒸熟,倒入竹筐中,洒入少量冷水,以能拌散糯米,保存湿润状为宜。待半冷半热程度,再撒曲粉,用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克,待其全冷,装入瓦缸中,缸周围和口上用棉絮裹紧,偎稻草保温,促其发酵,一个月后,酒便成功。
2016年10月29日,由麻城市木子店老米酒协会、湖北金盘酒业有限公司共同举办的第三届湖北·麻城老米酒吊锅文化旅游节在木子店镇隆重开幕,市领导童国锋、杨金叶、冯浩等出席。
节会主办之际,我市的“吊锅习俗”入选湖北省政府公布第五批省非物质文化遗产代表性项目名录,吃着吊锅,喝着老米酒,唱着“老米酒,蔸子火,过了皇帝就是我”的民谣,获得官方永久保存。老米酒、吊锅又双双通过了国家级地理标志保护产品评审。