①将猪腰剖开,剔除白筋(一点也不能留),并泡在水中,多换几次水至水转为清澈为止,否则无法去除腥味;

②在猪腰表面切花;

③准备一锅水,烧滚后氽烫猪腰,捞出后再浸泡于水中;

④热锅后,放入麻油爆香老姜,加入米酒,煮滚后放入猪腰,再加盐,味素调味即成。