麻辣肥肠

更新时间:2024-07-25 16:10

麻辣肥肠是用鲜大肠头和色拉油花椒、干椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜块、葱结、红油、生粉炒制而成的食物,特点是麻辣味鲜,外酥里嫩。

材料

主料

鲜大肠头500克

调料

色拉油50克,盐4克,花椒、干椒、草果、八角、桂皮各5克,味精2.5克,料酒15克,姜块、葱结、红油各20克,生粉10克。

做法

1、大肠头刮洗干净,加盐、味精、干椒、八角、桂皮草果、料酒、姜、葱,上笼旺火蒸1小时取出凉透,切成骨牌状。

2、锅放油烧五成热,放入花椒煸炒,将肠头粘干生粉下入锅中,用中火煎,边煎边往鱼身上两面淋红油,待两面煎黄出锅即成。

菜品特点

麻辣味鲜,外酥里嫩。

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