人食用因青霉菌污染而黄变的大米引起的中毒。由于青霉菌(毒青霉、橘青霉、岛青霉等菌)寄生于稻谷上,条件适合时产生多种毒素,如黄绿霉素、黄天精、橘青霉素等,由此引起米变黄。不同种类的黄变米毒素产生的临床症状不同。黄绿霉素表现以中枢神经麻痹为主,黄天精主要侵犯肝脏,橘青霉素对肾脏毒性大。慢性中毒发生溶血性贫血,并可致癌。