黄子云

更新时间:2023-04-06 20:35

黄子云,男,汉族,1925年生,四川新津县长乐乡(今花源镇)人,现居北京。中共党员,国宝级烹饪大师,川菜泰斗,黄派川菜创始人,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,全国第六届、第七届人大代表,北京烹饪协会第一、二、三届理事长,京华名厨联谊会会员,原北京饭店名厨,在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

简介

精通川菜,对粤菜及西式餐点也颇有造诣,其代表菜有龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方、干烧鲜鱼、荷包鱿鱼、水晶虾片、灯影牛肉等。

业绩成果

1944年黄子云到成都颐之时饭庄拜名师罗国荣学习厨艺。1954年随罗国荣一起调入北京饭店,从事川菜烹调工作。

1959年建国十周年大庆,黄子云协助其师罗国荣主理国宴设计及厨事,颇具才干。同年12月,黄子云作为中国青年联合会成员,被选拨参加中国青年代表团到奥地利出席第24届世界青年联欢节,并负责中国代表团各种宴会菜点的烹制,由于工作出色,赢得了中外宾客的高度赞誉。

1979年起,黄子云曾先后到美国、法国、德国、日本、奥地利献艺,被誉为“烹饪特使”,获德国汉堡国际博览会烹饪技术金奖。

几十年来,黄子云圆满完成了历次重要国宴的设计和制作,曾为周恩来、贺龙、朱德、李富春、郭沫若等中央领导亲自主厨。接待过的外国总统、总理有蓬皮杜、铁托、金日成、希恩、撒切尔、马科斯、胡志明、西哈努克、奈温及众多非洲军政要人。从20世纪80年代初至90年代初,每年8月均为邓小平做生日菜肴。邓小平80大寿时,宴后邓小平步入厨房与黄子云握手合影,并称赞黄“你是大师,就是不一样。”

2012年3月被选入《国家名厨》。

黄子云烹饪绝技颇多,但在传授徒弟时却毫不保留,先后培养了100多名高徒,为国家培育了大批烹饪人才。此外,还为朝鲜金日成首相派来的厨师言传身教,为朝鲜高层领导培训了几十名制作中国菜的厨师。

1975年参与《北京饭店名菜谱》编写工作,1987年与张国志合著《北京饭店的四川菜》,1990年与黄楚云、张老头合著《菜点集锦》,对川菜的发扬和创新作出了重要贡献。

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