更新时间:2022-01-11 13:19
黄潭米粉原始的方法是纯手工制作,制作需30多道工艺,历时10天左右完成,每道工序考究,制作比较复杂。其中对大米的选择尤为重要,大米质量的好坏与米粉成粉质量基本无关,适合的才是最好的,材料是选用被称为“鱼米之乡”的天门本地产的一种大米压制而成,汤也是以秘方熬制的“糊汤”(糊hù,四声),主要酱料为“籽酱”,黄潭米粉也被称为“传统粉”“糊汤粉”、“糊汤米粉”。吃的时候用油条或天门特产“锅奎”蘸汤,也有一种特别的面食叫“牙滋锅盔”配合着吃,味道别具特色,唇齿留香。
黄潭米粉上面会扑上一层做好的鳝鱼干,在当地被称为“鳝鱼臊子”,撒上葱花,翠绿的葱花、雪白的粉丝加上美味可口的鳝鱼臊子,实则为人间美味。
黄潭米粉无论在选材还是技巧方面要求都比较高,出师学成并能独立开店的都是能吃苦耐劳,有坚强毅力的人。
《黄潭米粉赋》
天门以西十里,黄潭镇也,盛产米粉。陆子有云:千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来。水好则粉好,粉好乃味鲜。无论黄发垂髫,皆爱食之。世人怒赞:食家之绝唱。
黄潭粉不似常德粉之圆润,亦不及长沙粉之扁平,细长,糊状,增之一分则太长,减之一分则太短。著则太白,施则太赤,加少许鳝丝,增味亦益色。
嗟夫,一碗下肚,飘飘乎如遗世独立,羽化而登仙,凡间俗事,与我何干!