更新时间:2024-07-22 22:55
食油50克,精盐2克,酱油40克,味精2克,豆瓣酱1汤匙,葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量
1.将猪肉洗净后沥水,批切成薄片;黄瓜剖开后除去蒂和籽,洗净切成片待用。
2.将肉片盛放碗中,加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中,拌成芡汁。
3.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至七成热时,加入豆瓣酱,之后放入肉片煸炒后,加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下,再加入芡汁,翻炒至浓稠即可起锅装盘。
做法二
1.顶花带刺的黄瓜两条。
2.洗净切片。
3.梅肉切片,加料酒、盐、生抽、水淀粉腌制5分钟。(小窍门:为了避免肉片下锅不跳油,不粘锅,腌肉的时候适量加点油。)
4.旺火烧热油,下肉片爆炒,翻炒至七分熟即可。
5.下刚才切好的黄瓜片,与肉片一起翻炒。炒至黄瓜略蔫再放盐适量。
6.见黄瓜片略出汤汁即可起锅装盘。炒太久瓜片就不脆啦。
制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片;芡汁也应提前调制,便于炒制时一气呵成,保持其滑嫩、崩脆之特有口感。