黄米糕

更新时间:2024-09-12 15:35

黄米糕是北方的一道美食,是北方美食代表之一,由黍子加工制作而成,逢年过节或娶妻生子各大宴会必上的美食就是黄米炸糕,黄米主要成分是黍子,粘小米蒸熟后用布包着,使劲揉成面团,在滚烫的油锅里炸。

历史渊源

黄米糕是中国北方特有的传统小吃,源于清朝光绪年间家庭作坊开始, 由于当时设备简单,制作工艺繁琐,产量极低,无法大量生产,乃至差点失传。

早在家庭作坊时期是用蒸笼放在锅里蒸的,整个生产过程都是物理加工过程,不添加任何的色素,防腐剂,发泡剂;以蒸为主,不是高温烤的,营养元素丰富不被破坏,是一款纯绿色的健康食品。

做法说明

陕西榆林

1.将200克黄米面放入盆内,倒入110克的水,拌匀成湿块状,用手抓一把成团,而且又可以松散开,像沙子状。上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀,不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油,备用。

2.将红小豆,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,红枣(如果是干红枣,要浸泡一夜)上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核,煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥,放入油锅加入白糖炒片刻,即成馅料。

3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆用手捏成圆片片,包上枣豆馅,捏紧口成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。

4.锅内倒入食用油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。喜好特甜的,可在上面在撒些白糖。

河北沧州

2.当年新黄米面450G倒入不锈钢盆中缓缓倒入适量开水同时用筷子翻拌至面粉成絮状(如拌疙瘩烫面)

3.蒸屉铺硅胶屉布两层(没有可用普通棉屉布)摆上一层红枣

4.第二层均匀的撒上烫过的黄米面

5.第三层再摆一层红枣

6.第四层将剩余的黄米面撒在红枣上,由于黄米面烫的偏干,用切板将散落的黄米面向中间收集

7.第五层再摆上一层红枣后,轻轻按按

8.蒸锅凉水上锅,将水烧开蒸汽上来

9.盖上锅盖后中小火蒸10分钟 再大火蒸30分钟

10.蒸好的年糕倒扣在硅胶软案板上稍晾三五分钟

11..切去四边

12.分割成适合大小的块摆盘

食用功效

黄米是北方的一种粮食,具有储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维。

健康与营养黄米糕是老福州的传统小吃之一,被福州人称之为“三绝”,清香幼嫩,可口美味;绝不上火,绝对新鲜,绝对绿色!其用料为::水,红枣,黄米面;无添加任何对健康有伤害的色素,防腐剂,发泡剂;其制作工艺上是用清蒸出来的产品:富含碳水化合物,蛋白质,维生素,矿物质,膳食纤维;口感细腻,营养元素丰富,不被破坏,绝对是一款纯绿色的健康食品!无论是用来当早餐,还是作为点心都是一款完好无缺的糕点,老少皆宜!而市面上常见的所有糕点,几乎都是加了食用油通过高温烤出来的,易上火,并且食用油通过高温极易形成反式脂肪酸,对人的身体健康是有伤害的!

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