更新时间：2024-02-22 21:39
世纪70年代贵阳酒厂在研究茅台酒传统工艺基础上，与贵州省轻工科研所合作，从茅台大曲和生产车间中分离得到数十株产香微生物菌种，从中优选出几株产酱香明显的嗜热芽孢杆菌，配合其它麸曲酵母一起于1976年开始作扩大试验，于1981年在国内首次成功开发麸曲酱香型白酒――黔春酒。
年底通过了省级鉴定，这个产品的成功开发首次揭开了酱香型白酒的神秘面纱，是贵州酿酒行业从自然王国开始走向必然王国的一座里程碑。
黔春酒的工艺特点可以从四个方面分析：
第一：配料，它是以优质的高粱和小麦作为主要原料，而后辅料则为稻壳。
第二：选用的是微生物菌种，细菌曲由细菌六株制作而成；有三种以上的生香酵母，采用的是固体通风方法培养；曲霉菌、河内白曲，也是采用通风法培养。
第三，发酵工艺，黔春酒是采用水泥窖或者是碎石泥巴窖。采用的是清蒸清烧和回醅推积发酵的工艺方法，发酵的时间一般为一个月。其工艺方法中有“三高”，就是高温推积、高温发酵和高温流酒。
第四，贮存和勾兑，贮存的容器一般选择陶瓷容器，且贮存的时间一般长达一年以上，而后经过人工的精心勾兑方可完成黔春酒的制作。
1983年获国家经委优秀新产品金龙奖。
1986年获贵州省名酒金樽奖。
1988年获轻工业部出口优秀产品金奖。
1988年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。