龙井虾仁

更新时间:2024-07-22 22:44

龙井虾仁(Souteed Shrimp Mear with Longjing Tea),是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系

菜品源流

菜品历史

清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

美食家高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”

20世纪20年代,龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;

30年代,常熟厨师将龙井虾仁列入菜谱中。

1972年,美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有龙井虾仁。

传说典故

相传,乾隆皇帝微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去,后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。 想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽, 滋味独特,吃得乾隆点头称好。

此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。

据说,清乾隆皇帝下江南时,正好是清明节。他游览了西湖龙井,茶农将新茶进献给他,他带回行宫,御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶,烧出了该道名菜。

相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

菜品制作

成菜特征

龙井虾仁特征是整道菜清新软嫩,虾仁玉白,鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,食后清口开胃,回味无穷。

食材原料

制作方法

制作关键

1、虾仁需用鲜活河虾。

2、龙井茶需用80度水浸泡茶叶两分钟,不可用滚烫的热水长时间浸泡,反之茶叶香味浅淡,成菜时茶菜香味统同样浅淡。

食用疗效

龙井虾仁营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒功效,其中:

虾仁含有丰富牛磺酸和镁,能保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死,虾仁肉质松软,易消化;内含丰富的钾、碘、磷等微量元素和维生素A等对身体虚弱及病后需要调养的人是很好的补益食物。

龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等,具有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏、抗癌抗氧化作用,茶中含的氟还能提高牙齿防酸抗龋能力。

荣誉表彰

文化特色

美国CNN有线电视新闻网引述龙井虾仁的由来,通过拍摄该菜品的制作过程,展现杭州菜系的美味与特色,向世界宣传中国菜色。

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