更新时间：2023-12-23 23:56
一品山药是以熟山药泥，熟莲子为主料制作的药膳。
熟山药泥..1500 克
熟莲子....50 克
细豆沙馅..200 克
西瓜子仁...10 克
山楂糕....25 克
白糖....200 克
糖青梅....5 克
湿淀粉....5 克。
1. 将山药泥按梅花图形在盘中围成5厘米高的边，中间填入细豆沙馅，
上面用山药泥封严，再用竹片蘸水将表面及周围抹平、抹光，要使楞角线条清晰（也可按此法拼制其他图形）。
2. 将山楂糕按照图案边沿形状刻成0.6 厘米宽的条嵌在周围。瓜子仁、
莲子在表面摆成梅花朵状，山楂糕条作枝杆，青梅切成花叶状摆一束叶状枝
陪衬梅花旁。图案制好后，连盘上笼用旺火蒸5分钟取出。
3. 炒锅置旺火上，放清水100 克，加入白糖溶化成糖汁，用湿淀粉勾流
水芡，浇在图案上即成。
1. 山药蒸约15 分钟，去皮后碾成泥，愈细愈好。
2. 细豆沙，指去皮洗沙，加猪油。白糖炒制而成，注意火候，不可翻炒。
功效:补肾滋阴。适用于消渴、尿频、遗精。
1. “一品山药”是以鸡皮糙山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。
2. 山药益气健脾，治虚劳诸不足，是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小儿消化不良，发育迟缓；老人早衰，性功能减退，皆宜服用。
每日1次，每次适量，当早点或夜宵吃。
特点：色呈柿黄，形如月饼，蜜汁透明，美观大方。浓甜香脆，菜名吉祥为筵席甜点上品之一。
关键：1．要把山药面团揉碾得细腻、有粘性。
2．油炸时为防爆裂，可先用筷子在饼上扎几个小孔，供里边空气受热膨胀时逸出。
菜名：一品山药
选料：去皮熟山药350克，细豆沙馅、枣泥各150克，去皮核桃仁、瓜子仁、山楂糕（切丁）各25克，干炒，熟面粉3匙。
调料：白糖200克，蜂蜜50克，干生粉75克、生油300克（实耗100克）。
制法：1．将去皮的熟山药碾成泥，拌入干淀粉，用刀碾匀，再用手搓揉成山药面团。将豆沙、枣泥放碗中和核桃仁、瓜子仁、白糖、熟面粉拌匀为甜馅，包在山药面团内，揿成1．5厘米厚、直径为5厘米的山药饼，用竹筷将四周扎成月牙形花边，并用刀在上边轻轻划成豆棋块（即小方块）。
2．烧热锅，放生油（300克），烧至油六成热时，用刀托住山药饼下锅炸至一面发黄后，翻身炸另一面，至两面呈金黄色，然后花纹朝上，码在盆内。净锅内放清水一勺，下白糖、烧至溶化，再下蜂蜜、猪油，熬5～6分钟，至糖水呈金黄色时，淋浇在山药饼上，上面撒上山楂糕小丁即成。
菜名：一品山药
原料生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果脯、蜂蜜适量，白糖100克，猪油、芡粉少许。
制作将生山药洗净，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加面粉，揉成面团，再做成饼，上置核桃仁、什锦果脯适量，上锅蒸20分钟。出锅后在圆饼上浇一层蜜糖蜂蜜1汤匙，白糖100克，猪油和芡粉少许，加热即成。