一品山药

更新时间:2023-12-23 23:56

一品山药是以熟山药泥,熟莲子为主料制作的药膳。

主料辅料

山药泥..1500 克

熟莲子....50 克

细豆沙馅..200 克

西瓜子仁...10 克

山楂糕....25 克

白糖....200 克

糖青梅....5 克

湿淀粉....5 克。

烹制方法

1. 将山药泥按梅花图形在盘中围成5厘米高的边,中间填入细豆沙馅

上面用山药泥封严,再用竹片蘸水将表面及周围抹平、抹光,要使楞角线条清晰(也可按此法拼制其他图形)。

2. 将山楂糕按照图案边沿形状刻成0.6 厘米宽的条嵌在周围。瓜子仁、

莲子在表面摆成梅花朵状,山楂糕条作枝杆,青梅切成花叶状摆一束叶状枝

陪衬梅花旁。图案制好后,连盘上笼用旺火蒸5分钟取出。

3. 炒锅置旺火上,放清水100 克,加入白糖溶化成糖汁,用湿淀粉勾流

水芡,浇在图案上即成。

工艺关键

1. 山药蒸约15 分钟,去皮后碾成泥,愈细愈好。

2. 细豆沙,指去皮洗沙,加猪油。白糖炒制而成,注意火候,不可翻炒。

营养价值

功效:补肾滋阴。适用于消渴、尿频、遗精。

1. “一品山药”是以鸡皮糙山药为主料,用蒸的方法把山药加工后,再雕塑成各种图案,经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形,造型美观,清晰爽目,甜香可口,粘软酥沙,是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。

2. 山药益气健脾,治虚劳诸不足,是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小儿消化不良,发育迟缓;老人早衰,性功能减退,皆宜服用。

饮食指南

每日1次,每次适量,当早点或夜宵吃。

特点:色呈柿黄,形如月饼,蜜汁透明,美观大方。浓甜香脆,菜名吉祥为筵席甜点上品之一。

关键:1.要把山药面团揉碾得细腻、有粘性。

2.油炸时为防爆裂,可先用筷子在饼上扎几个小孔,供里边空气受热膨胀时逸出。

做法二

菜品介绍

菜名:一品山药

做法

选料:去皮熟山药350克,细豆沙馅、枣泥各150克,去皮核桃仁、瓜子仁、山楂糕(切丁)各25克,干炒,熟面粉3匙。

调料:白糖200克,蜂蜜50克,干生粉75克、生油300克(实耗100克)。

制法:1.将去皮的熟山药碾成泥,拌入干淀粉,用刀碾匀,再用手搓揉成山药面团。将豆沙、枣泥放碗中和核桃仁、瓜子仁、白糖、熟面粉拌匀为甜馅,包在山药面团内,揿成1.5厘米厚、直径为5厘米的山药饼,用竹筷将四周扎成月牙形花边,并用刀在上边轻轻划成豆棋块(即小方块)。

2.烧热锅,放生油(300克),烧至油六成热时,用刀托住山药饼下锅炸至一面发黄后,翻身炸另一面,至两面呈金黄色,然后花纹朝上,码在盆内。净锅内放清水一勺,下白糖、烧至溶化,再下蜂蜜、猪油,熬5~6分钟,至糖水呈金黄色时,淋浇在山药饼上,上面撒上山楂糕小丁即成。

做法三

菜品介绍

菜名:一品山药

做法

原料生山药500克,面粉150克,核桃仁、什锦果脯、蜂蜜适量,白糖100克,猪油、芡粉少许。

制作将生山药洗净,蒸熟,去皮,放入搪瓷盆中加面粉,揉成面团,再做成饼,上置核桃仁、什锦果脯适量,上锅蒸20分钟。出锅后在圆饼上浇一层蜜糖蜂蜜1汤匙,白糖100克,猪油和芡粉少许,加热即成。

营养价值

功效滋补肾阴。适用于肾阴亏损而致消渴尿频、遗精等病症。

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