一斗泉乡境内已探明地下矿藏有高钙优质石灰岩、煤炭、零星赤铁矿等。

一斗泉乡有耕地面积45276亩；林地面积71118亩。

2011年末，一斗泉乡总人口11846人。总人口中，男性6278人，占52.9%；女性5568人，占47.1%。人口均为汉族。2011年，人口出生率12‰，人口死亡率7.5‰，人口自然增长率9‰。人口密度为每平方千米102人。

截至2018年末，一斗泉乡户籍人口为11542人。

2011年，一斗泉乡农民人均纯收入1466元。

2018年，一斗泉乡有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市10个。

2011年，一斗泉乡完成农业总产值2131万元，比上年增长18%，农业增加值占生产总值的14.9%。

一斗泉乡粮食作物以玉米、谷子、黍子、豆类为主。2011年，生产粮食6350吨。

一斗泉乡主要经济作物有油料作物等。2011年，油料作物种植面积0.2万亩，产量108.2吨，其中胡麻34.1吨，向日葵74.1吨。

一斗泉乡畜牧业以饲养生猪、羊、家禽为主。2011年，生猪饲养量0.9万头，年末存栏0.4万头；羊饲养量3.3万只，年末存栏2.1万只；家禽饲养量4万羽，上市家禽1.2万羽。2011年，生产肉类577吨，其中猪肉378吨，牛肉3吨，羊肉196吨；禽蛋93吨，鲜奶94吨；畜牧业总产值243万元，占农业总产值的11.4%。

截至2011年末，一斗泉乡有森林面积7.11万亩，有林地面积6.3万亩，其中经济林0.35万亩，农民住宅四旁树木2万株，林木覆盖率26%。2011年，水果种植面积3.49万亩，产量24吨，主要品种有金杏、仁用杏，其中金杏5吨，仁用杏8吨。

2011年，一斗泉乡有大型农业机械160台（辆）。

2011年，一斗泉乡工业总产值达到378万元，比上年增长6%；工业增加值占生产总值的19%。2011年，规模以上工业企业1家，职工10人，实现工业增加值200万元，比上年增长8%。

2011年末，一斗泉乡有商业网点20个，职工35人。2011年，社会消费品零售总额达300万元，比上年增长8%；城乡集市贸易成交额0.8亿元，比上年增长3%。

2011年末，一斗泉乡有小学3所，在校生482人，专任教师50人，小学适龄儿童入学率99%；初中1所，在校生383人，专任教师52人，初中适龄人口入学率96%，小升初升学率98%，九年义务教育覆盖率达100%。

2011年末，一斗泉乡有文化站1个，农家书屋18个。文化行业从业人员15人。

2011年末，一斗泉乡有广播喇叭40只，通响率100%，广播综合覆盖率100%。有中央、省、市、县等电视台42个电视频道在本地落户，电视综合覆盖率100%。

2011年末，一斗泉乡有100%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的35%。

2011年末，一斗泉乡有各级各类医疗卫生机构25个，其中卫生院1所；病床30张，每千人拥有医疗床位3张。专业卫生人员20人，平均每千人拥有卫生技术人员2人。2011年，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗3500人次，住院手术20台次，出院病人610人次。

2011年，一斗泉乡农村安全饮用水普及率100%，农村卫生厕所普及率15%，新型农村合作医疗参合人数1.09万人，参合率91.85%。

2011年，一斗泉乡有农村最低生活保障户数1015户，人数1311，支出113.2万元，比上年增长12.5%，月人均87.5元，比上年增长7%；农村五保集中供养67人，支出15.4万元，比上年增长20%；农村五保分散供养168人，支出25.2万元，比上年增长20%；农村医疗救助98人次，共支出19.6万元，比上年增长2.0%。

2011年末，一斗泉乡有邮政网点1个，投递路线单程总长度10千米，投递点1个，乡村通邮率100%。固定电话用户800户，电话用户普及率30%，移动电话用户700户。

一斗泉乡境内有板城线公路经过。

一斗泉乡因有泉水自西山崖畔突出，水池仅一斗大而得名。