台湾、福建：菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等；

日本：日本芹（芹，せり）、荠菜（荠，なずな）、鼠麴草（古称：御形ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ）、繁缕（繁缕，古音：はこべら，今音：はこべ）， 稻槎菜（古名：仏の座，ほとけのざ；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、芜菁（古名：菘，すずな；今名： 芜，かぶ）、萝卜（古名：萝卜，すずしろ；今名：大根，だいこん）。

不同蔬菜于不同地方有不同的含义，生菜代表生财；芹菜代表勤劳；大蒜代表会算钱；葱代表聪明；韭菜代表天长地久；芫荽代表缘分、大芥菜代表新春发财等。故此七菜粥或七菜羹是集各种兆头于一身的新春菜。

新加坡和马来西亚的华人会以七彩鱼生代替七菜。

^ 宗懔《荆楚岁时记》：“以七种菜为羹”