1918年建校以来，中华职业学校始终坚持用前瞻性的眼光全面规划专业设置，努力开辟符合国家产业政策导向的新专业，以适应社会经济发展的需要。

建校以来，学校先后为社会输送了建筑、机械、财贸、商业、金融、化工、石油等专业技术人才，尤其在中华人民共和国成立后，为了培育非常稀缺的石油人才，学校还特地开办了中级石油机械科，被誉为中华人民共和国石油工业的“黄埔军校”。

进入21世纪后，学校的专业方向也根据社会发展进行了系统调整，面向现代服务业，学校逐步构建了“航空旅游”和“文化创意”两大专业群，涵盖中本贯通、中高职贯通、职业中专三种学制。以中高贯通专业空中乘务和上海市示范品牌专业西餐烹饪领衔的航空旅游专业群及以中本贯通专业视觉传达设计和中高贯通专业影视动画领衔的文化创意专业群。