嘉泰四年（1204年），改知建康府，升宝文阁学士、刑部尚书、江淮宣抚使。寻拜签书枢密院事兼督视江淮军马。忤侂胄，奉祠。

开禧三年（1207年），复知建康府，寻为江淮制置大使兼知建康府。

嘉定元年（1208年）七月，拜同知枢密院事。八月初四日（9月15日），丘崈去世，享年七十四岁。谥号“忠定（一作文定）”。

丘崈为人慷慨，尝曰：“生无以报国，死愿为猛将以灭敌。”南宋词人辛弃疾有一首词《永遇乐·京口北固亭怀古》，其中“千古江山，英雄无觅孙仲谋处”，“想当年，金戈铁马，气吞万里如虎”等名句几乎人所共知；然而，很少有人知道，这首大气磅礴、怀古咏志的不朽词作，却是送给与他志同道合的好友丘崈的。

叶适：自古讲学，祖性宗命，克己复礼，终始笃敬，惟公本原，我则素知，授之麈尾，张、吕同归。

脱脱：若李壁、丘崈皆谏侂胄以轻兵召衅之失，及其决意用师，命叶适草诏不从，而壁独当笔焉，何其所见后先舛迕哉！

爱新觉罗·弘历：或以丘崈议和为非，是曰天下之势有强有弱，天下之事有经有权，虽以宋金世仇，不可忘战。然揆诸国势，度诸事宜，宋以积弱之国，而抗积威之敌。搆隙以来，防师失地，金人不亡一镞，宋人所损甚多。据京西，防淮南，入西蜀，宋人所恃者，惟长江耳，岂不岌岌乎其殆哉？用是而观，则丘崈之议和，乃权而得中者也。金既许和，还军下蔡，则其息兵自新之意可见矣。

《直斋书录解题》卷一八载《丘文定集》十卷、《拾遗》一卷，谓：“其文慷慨有气，而以吏能显，故其文不彰。”《善本书室藏书志》称其“骈体鸿丽工整，有唐贤燕、许之遗。词亦清转华妙，无愧作者”。杨万里《跋丘宗卿侍郎见赠使北诗一轴》，有云：“诗中哀怨诉阿谁，河水呜咽山风悲中原万象听驱使，总随诗句皈行李。”其歌词长调亦颇有豪气，如《水调歌头·登赏心亭怀古》、《水调歌头·秋日登浮远堂作》等篇，家国之恨，身世之感，并入笔端。小令则大抵平实无奇，惟《菩萨蛮·再登赏心亭用林子长韵》一阕较有感慨。歌词多有与辛弃疾、范成大、韩元吉唱和者，故词风亦较近豪放一路。

今存《文定公词》一卷，有《彊村丛书》本。《全宋词》第三册录其词八十一首。《全宋诗》卷二五○一录其诗十三首。

《文渊阁·四库全书·氏族大全·卷十一》载：

一代伟人：丘崈，字宗卿，江阴人，仕宋孝（1163～1189）、光（1190～1194）、宁（1195～1224）三朝，宁宗（1195～1224）尝称之曰“卿，三朝旧德，一代伟人也。封魏国，谥文定。子寿隽，刑部尚书；次子寿迈，司农卿。孙汲，桂阳太守。俱以名德见称。汲生必恭，必恭生定夫，定夫生基，基生元钟，历代名宦。”

《中国人名大辞典·丘》P165载：

丘崈 宋江阴（今江苏江阴市）人，字宗卿（1135—1208）。隆兴（1163-1164）进士，除国子博士。宰相虞允文（1110-1174）奇其才，举以自代。光宗（1190-1194）时除四川安抚制置使、兼知成都府。崈以吴挺世掌兵以虑，奏选他将代之，遂革世将之害。后挺子曦叛，识者服崈先见。历知庆元府。韩侂胄（1151-1207）议北伐，崈力论金人未必败明，中国当示大体。后拜同知枢密院事，卒谥“忠定”。

《中国历史大事年表》P525载：

“宋绍熙三年（1192） 宋以丘崈任四川安抚制置使。宋开禧二年（1206）六月，以丘崈代邓友龙为两淮宣抚使。崈以泗州孤立，下令放弃。十一月，宋以丘崈佥书枢密院事，督视江淮军马。宋宁宗嘉定元年（1208）丘崈死。崈，字宗卿，江阴军（今江苏江阴）人。

《宋史·卷三百九十八·列传第一百五十七》：

丘崈 字宗卿，江阴军人。隆兴元年（1163）进士，为建康府观察推官。丞相虞允文奇其才，奏除国子博士。孝宗谕允文举自代者，允文首荐崈。有旨赐对，遂言：“恢复之志不可忘，恢复之事未易举，宜甄拔实才，责以内治，遵养十年，乃可议北向。”时方遣范成大使金，祈请陵寝。崈言：“泛使亟遣，无益大计，徒以骄敌。”孝宗不乐，曰：“卿家坟墓为人所据，亦须理素否？”崈对曰：“臣但能诉之，不能请之。”孝宗怒，崈退待罪，孝宗察其忠，不谴也。迁太常博士，出知秀州华亭县。捍海堰废且百年，咸潮岁大入，坏并海田，苏、湖皆被其害。

崈至海口访遗址已沦没，乃奏创筑，三月堰成，三州舄卤复为良田。除直秘阁、知平江府，入奏内殿，因论楮币折阅，请公私出内，并以钱会各半为定法。诏行其言，天下便之。知吉州，召除户部郎中，迁枢密院检详文字。被命接伴金国贺生辰使。

金历九月晦，与《统天历》不合，崈接使者以恩意，乃徐告以南北历法异同，合从会庆节正日随班上寿。金使初难之，卒屈服。孝宗喜谓崈曰：“使人听命成礼而还，卿之力也。”先是，王抃为枢密，崈不少下之。方迓客时，抃排定程顿奏，上降付接伴，令沿途遵执。崈具奏，谓“不可以此启敌疑心。”不奉诏。抃憾之，訾崈不礼金使，予祠。起知鄂州，移江西转运判官，提点浙东刑狱，进直徽猷阁、知平江府，升龙图阁，移帅绍兴府，改两浙转运副使，以忧去。

光宗即位，召对，除太常少卿兼权工部侍郎，进户部侍郎，擢焕章阁直学士、四川安抚制置使兼知成都府。崈素以吴氏世掌兵为虑，陛辞，奏曰：“臣入蜀后，吴挺脱至死亡，兵权不可复付其子。臣请得便宜抚定诸军，以俟朝命。”挺死，崈即奏：“乞选他将代之，仍置副帅，别差兴州守臣，并利州西路帅司归兴元，以杀其权。挺长子曦勿令奔丧，起复知和州，属总领杨辅就近节制诸军，檄利路提刑杨虞仲往摄兴州。”朝廷命张诏代挺，以李仁广副之，遂革世将之患。其后郭杲继诏复兼利西路安抚。杲死，韩侂胄复以兵权付曦，曦叛，识者乃服崈先见。进焕章阁直学士。

宁宗即位，赴召，以中丞谢深甫论罢之。居数年，复职知庆元府。既入奏，韩侂胄招以见，出奏疏几二千言示崈，盖北伐议也，知崈平日主复仇，冀可与共功名。崈曰：“中原沦陷且百年，在我固不可一日而忘也，然兵凶战危，若首倡非常之举，兵交胜负未可知，则首事之祸，其谁任之？此必有夸诞贪进之人，攘臂以侥幸万一，宜亟斥绝，不然必误国矣。”

进敷文阁学士，改知建康府，将行，侂胄曰：“此事姑为迟之。”崈因赞曰：“翻然而改，诚社稷生灵之幸，惟无摇于异议，则善矣。”侂胄闻金人置平章，宣抚河南，奏以崈为签枢，宣抚江、淮以应之。崈手书力论“金人未必有意败盟，中国当示大体，宜申警军实，使吾常有胜势。若衅自彼作，我有辞矣。“宣抚议遂寝。侂胄移书欲除崈内职，宣谕两淮。崈报曰：“使名虽异，其为示敌人以嫌疑之迹则同，且伪平章宣抚既寝，尤不宜轻举。”侂胄滋不悦。

升宝文阁学士、刑部尚书、江淮宣抚使。时宋师克泗州，进图宿、寿，既而师溃，侂胄遣人来议招收溃卒，且求自解之计。崈谓：“宜明苏师旦、周筠等偾师之奸，正李汝翼、郭倬等丧师之罪。”崈欲全淮东兵力，为两淮声援，奏“泗州孤立，淮北所屯精兵几二万，万一金人南出清河口及犯天长等城，则首尾中断，堕敌计矣。莫若弃之，还军旴眙。”从之。金人拥众自涡口犯淮南，或劝崈弃庐、和州为守江计，崈曰：“弃淮则与敌共长江之险矣。吾当与淮南俱存亡。”益增兵为防。

进端明殿学士、侍读，寻拜签书枢密院，督视江、淮军马。有自北来者韩元靖，自谓琦五世孙，崈诘所以来之故，元靖言：“两国交兵，北朝皆谓出韩太师意，今相州宗族坟墓皆不可保，故来依太师尔。”崈使毕其说，始露讲解意。崈遣人护送北归，俾扣其实，其回也，得金行省幅纸，崈以闻于朝，遂遣王文采持书币以行。文采还，金帅答书辞顺，崈复以闻，遂遣陈璧充小使。璧回，具言：“金人诘使介，既欲和矣，何为出兵真州以袭我？然仍露和意也。”崈白庙堂，请自朝廷移书续前议，又谓彼既指侂胄为元谋，若移书，宜踅免系衔。侂胄大怒，罢崈，以知枢密院事张岩代之。既以台论。提举洞霄宫，落职。

侂胄诛，以资政殿学士知建康府，寻改江、淮制置大使兼知建康府。淮南运司招辑边民二万，号“雄淮军”，月廪不继，公肆剽劫，崈乃随“雄淮”所屯，分隶守臣节制，其西路则同转运使张颖拣剌为御前武定军，以三万人为额，分为六军，余汰归农，自是月省钱二十八万缗，米三万四千石。武定既成军伍，淮西赖其力。以病丐归，拜同知枢密院事。卒，谥忠定。

崈仪状魁杰，机神英悟，尝慷慨谓人曰：“生无以报国，死愿为猛将以灭敌。”其忠义性然也。