更新时间：2024-10-07 17:14
1979年，严慧明与周润发合作拍摄电视剧《亲情》，在剧中饰演容世坤的女儿容家茜。
1981年，与石修、苗侨伟、黄日华联袂出演由邱家雄执导的TVB古装武打剧《英雄出少年》，在剧中饰演平平公主。
1982年，严慧明与周润发、庄静宜、欧阳佩珊联袂主演古装武侠剧《孤城客》，在剧中饰演天下第一城城主欧阳谦的小女儿欧阳紫君。同年，与徐少强、黄锦燊主演由唐伟成执导的香港恐怖电影《养鬼》。
1988年，严慧明与尹天照、罗乐林主演ATV古装武侠剧《侠女传奇》，在剧中饰演一个冷漠无情、专杀贪官污吏及天下负心者人的樊秋娘。
1991年，严慧明与汤镇业、戚美珍、刘锦玲主演清装宫廷剧《满清十三皇朝之危城争霸》，在剧中饰演光绪帝的隆裕皇后；随后，她又与陈庭威、吕颂贤、万绮雯等主演由香港亚洲电视制作的以赌博为题材的电视剧《胜者为王》，在剧中饰演聂万龙的情妇江晓雪；同年，她还与尹天照、罗颂华、关咏荷合作主演ATV古装武侠剧《剑神》，在剧中饰演直凤珠。
1995年，严慧明与古天乐、李若彤、傅明宪共同出演根据金庸同名小说改编的古装武侠剧《神雕侠侣》，并凭借在剧中饰演的赤练仙子李莫愁一角受到观众的关注；同年底，出演陶大宇、郭可盈主演的电视剧《刑事侦缉档案II》的拍摄。剧中饰演同性恋康宝琪。
1996年，与邝文珣、刘江、韩马利共同出演由香港电视广播有限公司制作的时装电视剧《五个醒觉的少年》，在剧中饰演高全忠的情妇彭小红。
1997年，再次出演由金庸同名小说改编的古装武侠剧《天龙八部》，在剧中饰演马大元的妻子康敏，凭着心如蛇蝎的“康敏”一角，引起了观众的注意。
1998年，出演由古天乐、翁虹、姜大卫主演的清装宫廷剧《乾隆大帝》，在剧中饰演吕留良之孙女吕四娘。
2001年，她与古天乐、宣萱、林峯等联袂出演TVB古装穿越剧《寻秦记》，在剧中饰演风华绝代且生性浪荡的赵盘之母赵雅。
2002年，参演由郭晋安、佘诗曼、吴美珩主演的时装剧《情牵百子柜》，在剧中饰演张大珊。
2006年，严慧明出席由香港电影金像奖协会在香港红磡体育馆举行的第25届香港电影金像奖颁奖典礼，并担任颁奖嘉宾。
2011年6月24日，与陈秀雯、吴浣仪及苏姗等出演舞台剧《情归何处》，剧里饰演一个因吸毒患上艾滋病的母亲；同年10月，严慧明与郑希怡、杨羚等出席港台剧《女人多自在》启播礼。
2016年，严慧明参与浙江卫视原创室内竞技真人秀节目《王牌对王牌第一季》录制。
2021年10月29日，出演的恐怖《越界》在全国公映。
严慧明生于意大利，家中有兄弟姐妹9人，在家中排行第八。姐姐是香港演员米雪（严慧玲）。
1982年，雪梨与徐少强相识。同年在泰国拍摄电影《养鬼》时假戏真做成为恋人。当知道徐少强原来已有妻儿时，雪梨也有孕在身生一子。之后的几年他俩一直都是地下情，1985年为徐又诞下一女。1986年两人原本打算结婚，但签字当日徐少强“忘了” 带离婚证明书，婚礼最后泡汤。
2011年 《情归何处》 合作演员：苏珊、楼南光、吴浣仪、曾玮明、关伟伦
从《侠女传奇》中的樊秋娘、《剑神》中的直凤珠、《天蚕变之再与天比高》中的唐宁、《天龙八部》中的康敏。雪梨在所造古装角色方面，可谓出神入化（凤凰网评）。
在古天乐版《神雕侠侣》中饰演的第二代“李莫愁”，凭着狠辣的表情和怨毒的眼神，把杀人如麻喜怒无常的赤练仙子演绎得相当到位（环球网评）。
妹妹雪梨的演技胜过自己（香港艺人米雪评）。