中西香尔完成了200种以上的具有生物活性天然产物的分离、以及结构确定。确定了在银杏叶中含的银杏内酯的构造、以及导致墨西哥湾多发赤潮的双鞭甲藻毒素（brevetoxin）构造等一系列代表性研究。中西香尔的研究中用的方法很前沿，在确定银杏内酯的构造时，世界上首次利用核overhauser效应：NOE，得到结构的立体结构信息。另外，他还开发了利用圆二色谱激子手性法，通过CD谱图确定化合物的绝对构型，这些都为后人提供了许多构造决定方面的知识。这些研究都是在上世纪60年代，在当时只有60MHz的NMR的时代，他是毋庸置疑代表性的先驱性人物。