更新时间：2023-04-22 17:26
食品配料是指经深加工过的或用量较小的农副产品，其特点是生产原料和配料本身都是天然物质，即双天然，一般无用量限制，具有改善食品品质、加工性能及代料的作用，不是食品添加剂卫生标准中所列品种，可分为淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、专用面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、调味料、香辛料、动植物提取物、饮料浓缩液、可可制品、功能性食品配料、其他，共17类。
食品原料是指用于食品加工的所有材料，可分为食品主料、食品配料和食品添加剂3大类。
食品主料是指食品加工中用量较大、未经深加工过的农副产品，主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。
食品配料也称食品辅料，有搭配、辅助之意。我们在此讨论的配料是代表一大类食品原料的专用名词。而一些食品包装袋上配料表中的配料指的是所有原料的配合，两者意义不同。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精香料、食品加工助剂、其他，共23类。
食品配料和食品添加剂的联系主要是两者的来源、用途、功能相近，常常配合使用，有时也可相互替代，其效果可能有相乘作用或相互抵消作用；区别主要是国家颁布了食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007），而食品配料尚无卫生标准和管理办法，不像食品添加剂那样受到严格的监管，没有严格的报批程序和使用范围、使用量的限制，新品种、新用途出现得多、快、乱。此外，食品配料的安全性高于食品添加剂。配料的生产原料是食用广泛的天然物质。而天然食品添加剂的生产原料往往不是广泛食用的天然物质。食品配料的功能和食品添加剂相近，还有替代主料、简化工艺、降低成本的作用。食品配料价廉、用量大。配料应用技术含量低于食品添加剂。
食品配料和食品主料的联系和区别主要从是否经深加工和用量多少考虑。其联系是来源相同，部分功能交叉；区别是配料用量少，一般不超过5%，生产工艺复杂，价格高，有时可高出主料数倍并且配料有各种特殊功能。
食品添加剂、食品配料、食品主料三者密切联系又有明显区别。配料的来源、功能、用量、价格等，看似介于主料和添加剂之间但更接近添加剂的类别。在某些特殊场合，将食品配料、食品添加剂概念广义化，使其相互包含，也是可以的。
粮食加工业的出路在于重视传统主食品工业化
分析了我国农业形势 ,指出我国食物生产近年发生了根本变化 ,农产品加工已成为制约农业发展的瓶颈 ,农产品和粮食加工的主要出路应在于餐桌主食。主食工业化应重视传统食品的调查、整理、开发 ,传统食品不仅需要运用新科技知识来提高 ,也需要对其文化功能的发掘和发扬。开发适合国情并具有中国特色的工业化食品 ,也是对付加入WTO后的重要农业战略。