更新时间：2023-12-23 22:49
乌鱼蛋汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”。烩乌鱼蛋相传是汉武帝追逐夷民至海滨，见当地人吃一物香味四溢，食兴大起，随即命名。郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们为遵循钓鱼台国宴菜 “大味必淡”的理念，以及“低糖、低盐、低脂肪、高蛋白”的讲究，经过30多年改良升华，将原来的浓汤勾芡改为清汤烹制，醋酸改为酸黄瓜汁，重辣改为轻辣，将原来的浓重口味淡化处理。
5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可。
1、煮制加工好的乌鱼蛋片须用清水浸泡，存放在冷却的环境之中，每天需要换水一次，清除部分腥臭气味。
2、增稠的汤汁应避免随意搅拌，造成汤汁黏度降低。因为有人对香菜的味型不适，因此不要擅自把香菜末混入汤汁中。
此菜汤汁颜色金黄，口味咸鲜清香，乌鱼蛋片洁白滑嫩，汤汁黏稠适中，与乌鱼蛋片融为一体。
乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效，且富含人体必须的多种微量元素。
该菜肴含有丰富的铁、维生素E和较丰富的蛋白质、磷，同时也含有一定量的钙、锌等。该菜肴适宜普通成年人群饮用。低温工作者可常食用，该菜肴含铁丰富。非常适宜贫血患者。
乌鱼蛋属动风发物，故有病之人酌情忌食。脾胃虚寒的人应少吃乌鱼蛋，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食乌鱼蛋，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
该菜肴使用调味品较多，钠含量高，高血压患者慎用，同时胆固醇含量高，高脂血症患者也应慎用。
红烧肉和乌鱼蛋汤伴随毛泽东走完了他的大半革命征程。1976年，在毛泽东弥留之际，他的厨师想到了他的嗜好，做了一碗乌鱼蛋汤送到了他的病床前。