在福奎尔总督任职期间，托马斯·杰斐逊与乔治·威思见了面。他们是由威廉玛与丽学院的威廉·斯莫尔教授（Professor William Small）介绍认识的。

乔治·威思于1768年被任命为威廉与玛丽学院的董事会成员，并于当年12月1日当选威廉斯堡市市长。他于1760年成为布鲁顿教区教堂的教区代表，并于1769年7月16日被任命为殖民地议会书记员。当殖民地议会于1770年下令建造公立医院时，乔治·威思被任命为受托人之一。他一直担任殖民地议会书记员，直到1775年被选为第二届大陆会议的代表。

1776年尽管已经50岁，乔治·威思仍打算为革命而战，他真正的工作是在政府里。他起草了第一部弗吉尼亚宪法——《弗吉尼亚权利宣言》，主要部分由乔治·梅森撰写。威思曾与杰斐逊、梅森、托马斯·路德维尔·李（Thomas Ludwell Lee）和埃德蒙·彭德尔顿（Edmund Pendleton）一起任职于修改弗吉尼亚法律的委员会。乔治·威思是设计弗吉尼亚州印章的两名委员会成员之一。

同年，第二届大陆会议弗吉尼亚州代表团的另一名成员理查德·亨利·李，遵照在威廉斯堡举行的弗吉尼亚殖民地代表大会的指示，在第二届大陆会议为美国独立而行动，提出了以下著名的决议（《李决议》）。托马斯·杰斐逊参与起草的《独立宣言》于7月4日获得批准，8月2日正式签署。当时乔治·威思已经回到威廉斯堡，因此他和其他缺席的代表在之后签了字。在乔治·威思的名字下面依次出现弗吉尼亚代表的签名：理查德·亨利·李、托马斯·杰斐逊、本杰明·哈里森、小托马斯·尼尔森、弗朗西斯·莱特富特·李和卡特·布拉克斯顿。

1777年，乔治·威思当选弗吉尼亚州议会议长。两年后，他接受了担任法学和治安学教授的任命。与此同时，托马斯·杰斐逊州长正在重组威廉与玛丽学院。这是全国第一个该学科的教授职位。1780年政府搬到里士满后，乔治·威思开始授课，主持模拟法庭，并在老州府楼主持模拟立法机关。

1787年，乔治·威思为了照顾生病的妻子伊丽莎白·托利维·威思，从费城召开的美国制宪会议回到威廉斯堡，未能签署《美利坚合众国宪法》。

在与管理层的争执中，乔治·威思于1789年辞去了学院的职务，接受了位于里士满的弗吉尼亚大法官法院的法官任命。1791年，他搬到了里士满，把自己的家交给了托利维家族继承人。威廉与玛丽学院院长詹姆斯·麦迪逊牧师在托利维家族继承人死后，于1792年买下了这所房子。

乔治·威思大法官利用一个案件的机会，试图削弱奴隶制。他裁定，由乔治·梅森撰写并于1776年通过的《弗吉尼亚权利宣言》（Virginia's Declaration of Rights），将非洲裔美国人纳入生来自由、平等独立的“所有人”之列。“他们应该被认为是自由的，除非有其他的证明。”他的裁决在上诉中被判无效。

乔治·威思长期反对奴隶制，他释放了几名奴隶，包括莉迪亚·布罗德纳克斯（Lydia Broadnax），她选择继续为威思服务。乔治·威思还把其他奴隶转给了托利维家亲属。

1806年6月8日乔治·威思去世。乔治·威思被安葬在里士满的圣约翰教堂，帕特里克·亨利曾在这里发表了“不自由，毋宁死”的演讲。

担任大陆会议代表，并签署《独立宣言》签署人，担任美国制宪会议代表，美国开国元勋。

起草弗吉尼亚第一部宪法《弗吉尼亚权利宣言》，担任弗吉尼亚州大法官，成为美国第一位法学教授。

乔治·威思的父亲托马斯·威思是一个种植园主，在他出生后不久他就去世了。乔治·威思是由他的母亲玛格丽特·沃克·威思（Margaret Walker Wythe）抚养长大的，从她那里接受了早期教育。玛格丽特·威思向儿子灌输了对学习的热爱，这使他受益终生。甚至在他年老的时候，威思仍旧开始学习新的课程，比如自学希伯来语。乔治·威思和他住在彼得斯堡附近的叔叔斯蒂芬·杜威（Stephen Dewey）一起读法律。

1747年，乔治·威思娶了扎卡里·刘易斯的女儿安·刘易斯（Ann Lewis），安·刘易斯1748年8月8日去世。

1754年，乔治·威思娶了伊丽莎白·托利维（Elizabeth Taliaferro）。她的父亲理查德·托利维（Richard Taliaferro）是种植园主和建筑商，他在1755年前后建造了现在被称为“乔治·威思宅” （the George Wythe House）的房屋。并在1752年前后对这所总督官邸进行了大量修缮和扩建。理查德·托利维把房子的所有权交给了他的女儿和女婿。

在乔治·威思生命的最后时刻，他写了遗嘱把财产留给他的外甥孙（妹妹的孙子）乔治·威思·斯威尼（George Wythe Sweeney），但也给了他的前奴隶马修·布朗（Mathew Brown）和莉迪亚·布罗德纳克斯慷慨的遗赠。不务正业的斯威尼伪造了乔治·威思账户上的支票来偿还迫在眉睫的债务。为了避免被发现，并继承舅祖父的全部财产，他采取了谋杀的手段。草莓和咖啡似乎是斯威尼毒死他的舅祖父和马修·布朗的工具，后者在几天内就去世了。乔治·威思忍受了两个星期的痛苦，但就在他弥留之际，斯威尼的伪造品被发现了，威思修改了他的遗嘱。

乔治·威思去世后，大陪审团以谋杀罪起诉乔治·威思·斯威尼，但斯威尼无罪释放，因为对他不利的证据是间接的。没有证人能证明看见斯威尼在食物里下毒。非裔美国人莉迪亚·布罗德纳克斯被认为在食物中毒时在厨房，但她不被允许在法庭上指证一名白人。

乔治·怀斯的遗嘱（1806年），把藏书留给了托马斯·杰斐逊。

乔治·威思是托马斯·杰斐逊和其他后来成为弗吉尼亚领袖的人的导师，托马斯·杰弗逊从乔治·威思那里学到了法律，而且从某种意义上说，乔治·威思在宣言上的签名，就是老师为最优秀学生撰写宣言的背书。其他法律学生中有约翰·马歇尔（被誉为“美国最伟大的首席大法官”）、詹姆斯·门罗、还有圣乔治·塔克。当乔治·威思担任弗吉尼亚州大法官时，亨利·克莱是他的助手。

乔治·威思的签名是弗吉尼亚代表团在《独立宣言》上排在第一的签名。威思受到弗吉尼亚同胞的高度尊敬，他们签署文件的当天，乔治·威思没有出席会议，以至于其他代表签名时留出了一个空位，以便威思的签名出现在最前面。

乔治·威思在弗吉尼亚州威廉斯堡的家幸存了下来，坐落在布鲁顿教区教堂旁边，威思曾是那里的一名牧师。这座房屋在1938年被威廉斯堡殖民地基金会（Colonial Williamsburg Foundation）收购，如今是一座名为威思之家（Wythe House）的博物馆。

弗吉尼亚州的威思县（Wythe County），县治所在地威思维尔（Wytheville），两所乔治·威思高中（一所在弗吉尼亚州的威思维尔，一所在弗吉尼亚州的里士满），弗吉尼亚州汉普顿的乔治·威思小学和乔治·威思学院（犹他州锡达城）都是以乔治·威思的名字命名的。

威廉与玛丽学院的马歇尔-威思法学院（Marshall-Wythe School of Law），以及位于弗吉尼亚州彼得斯堡与I-95号州际公路交叉的US-301公路上的一条名为威思大街（Wythe Street）的路段，以及汉普顿的老威思街（Olde Wythe）也以他的名字命名。