在唐代，画家顾闳中的名作《韩熙载夜宴图》中，所绘韩熙载与其他几个弟子，分坐床上和靠背大椅子上，每个人面前都摆有一张高桌，放着餐具和食物。

宋代以前，由专人使用公筷公勺为食客夹菜，大家分桌吃饭，是文明礼仪。《西湖余志》载：“高宗在德寿，每进膳，必置匙箸两副，食前多品择其欲食者，以别箸取置一器，食之必尽……吴后问其故，曰：‘吾不欲以残食与官人食也’。”宋高宗赵构吃饭用公筷夹菜给自己，不沾自己口水的剩饭赏赐给宫人们。当时贵族人家里，把“公筷”作为一种待客礼仪：主人为了表示尊重，用公筷给客人夹菜。按照古代人的规矩，筷子标准长度一般是七寸六分，代表“七情六欲”在我们的掌控之中，该吃的吃，不该吃的不吃。随着各民族文化的融合、思想的解放、经济水平的发展，共餐制才萌芽。宋代以后，合餐制才逐渐变成社会主流饮食习惯。

虽然明清时期共餐制已经彻底取代了分餐制，但使用公筷公勺也曾一度复苏。旧时宴请不大使用公筷，但夹菜很有规矩。譬如筷子伸到菜里，角度不能太大，更不能“横抄”。“横抄”菜可以夹得多，但显得不大斯文。又如夹菜时筷子不能拨弄菜，不能翻捡，筷子与菜的接触面要小。这些规矩的出发点也是为了讲究卫生。

现代社会中，依然有不少中国人保持出门带筷子等习惯。从受西方文化和健康观念影响呼吁使用“公筷”，到20世纪80年代甲肝的爆发，以及2003年“非典”的全国性蔓延，使用公筷公勺意识早就已经重新产生，普及率一度大幅上升，但随着疫情状况的好转，在强大文化的惯性作用下, 公筷公勺意识又逐渐淡化。无论是为了防疫卫生，还是弘扬中国文明礼仪和传统文化，都应该鼓励“分餐制+公筷公勺”。

曾一度广受关注的“分餐制”又逐渐隐退出广州人的餐桌。记者连日走访发现，这个曾经在“非典”时期被大力倡导的饮食新风尚，如今再遇推广危机———广州市内的中小型酒楼食肆，普遍没有建立为客人分餐的意识。

常常忘了配公筷

范女士和同事在东风东路某湘菜馆聚餐，一桌共点了10个菜，上菜前她特地嘱咐服务员要为每道菜配公筷。但令范女士纳闷的是，头三道菜都如愿配了公筷，但从第四道菜开始，又不见了公筷的影子。范女士惟有再次叮嘱服务小姐，但在上最后一道菜时，服务小姐还是忘了配公筷。范女士认为，从服务员此举大可窥见酒家对分餐制的态度。根据全国餐饮业中根据中国饭店协会制订的《餐饮业分餐制经营服务规范》，餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业也应积极采用分餐制的用餐方式。但据记者了解，真正能自觉做到分餐制的中小型酒楼并不多见。绝大多数的酒楼，只在客人的提醒下才专门为每道菜配上公勺公筷。过程中也有不少问题，例如：配备的公筷多数是质量较差的一次性木筷子，木屑掉入菜中，不大符合卫生原则等。

分餐成本吃不消 　记者在环市中路一家高级食府的包厢里看到，两名服务小姐正马不停蹄地为一桌12位客人分餐上菜。包厢里除了客人的大餐桌之外，还额外多了一张大桌子，用于叠放众多小碗碟。一位服务小姐向记者解释，根据分餐制的严格规定，她们在上菜前必须用相应的餐具为每位客人独立分餐，由于客人点了10多个菜，因此单单这一顿就得用上100多个碗碟。另一位服务小姐则无奈地说，过去一个包厢配一位服务员已经绰绰有余应付所有工作，如今即使两人“双手齐下”，还会手忙脚乱。客人不是嫌上菜太慢，就是觉得破坏了聚餐的气氛。 　酒家的负责人向记者透露，如果要实行彻底的分餐制，就必须增加服务员人数，大概要比多1倍。还要重新添置一批盘子、碗、筷子，尤其是碗和盘子，数量要达到的数倍，物品的损耗势必也会增加，如果长期实行分餐制，那酒店的菜肴价格必须上调至少20%才能维持的利润。如果按“一菜一公筷”的方法分餐，菜肴价格也得上涨5%至10%。

公勺公筷易推广 　广州市疾病控制中心食品卫生监测科有关负责人表示，广州各主管部门对饮食部门的卫生要求都制定了工作指引，特别提出饮食服务行业应积极推行分餐制，然而在没有硬性规定的情况下，对分餐制的推行和监管还是有难度的。 　中国饭店协会副会长、广州中国大酒店副总经理戴玉指出，虽然分餐制的概念在20年前就引入，但要普遍推行还需要时间。一方面，酒楼要主动树立分餐意识，为客人配备公勺公筷，另一方面，客人也要对餐饮业的分餐制进行督促，主动要求分餐。 　据了解，分餐制的形式主要有3种：厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐。餐饮业内人士认为，在这3种分餐形式中，厨师分餐、服务员分餐在具备经济实力的大型餐厅较易推广，但对广大中小餐厅来说，这两种（文/区健妍 吴芳 谢渝 郑泽海）方式会增加餐具、人员等成本，推广起来有一定困难。提供公筷公勺，是消费者和经营者都可以接受且切实可行的方式，应大力推广。

2022年11月29日，浙江省衢州市餐饮服务领域“公筷公勺”推广使用系列地方标准发布，其中包括《旅游饭店公筷公勺使用服务规范》《公筷公勺服务监督规范》等。