更新时间：2024-10-10 14:49
六谷，拼音liù gǔ，中国古代六种主要谷物，指稻（稻谷）、黍（黄米）、稷（粟米）、粱（高粱）、麦（小麦）、苽（茭白）。《三字经》将稻（稻谷）、粱（高粱）、菽（豆子）、麦（小麦）、黍（黄米）、稷（粟米）并称六谷。吴语和赣语中玉米也被叫做“六谷”。
古时指稻、黍、稷、梁、麦、苽六种农作物，古时称茭白为苽。而在《三字经》中，将稻、粱、菽、麦、黍、稷并称六谷，云“稻梁菽，麦黍稷， 此六谷，人所食。”
稻（Oryza sativa L.）一种一年生的草本植物，在温暖气候下广泛栽培，种子用作人类主食，谷壳和其它副产品可饲养家畜，稻秆用来造纸。分水稻和旱稻，通常指水稻。子实碾制去壳后称为糙米，糙米磨去表层，仅留下胚乳则为日常所食之大米或白米。有糯稻、粳稻、籼稻之分。古以粘者为稻，不粘者为粳。
通粱（Setaria italica (L.) Beauv.），一年生草本植物，子实为圆形或椭圆小粒。北方通称谷子，去皮后称小米。
豆类的总称。
主要指小麦（Triticum aestivum L.）一年生或两年生的草本植物，我国北方重要的粮食作物，子实可食用，也可酿酒、制糖。原产我国，由于栽培时间久，变种繁多。通常使用子实磨碎后的粉末，称为白面。
黍（Panicum miliaceum）一年生栽培草本植物，子实淡黄色，去皮后称黄米，比小米稍大。
我国西北、华北、西南、东北、华南以及华东等地山区都有栽培，新疆偶见有野生状的。亚洲、欧洲、美洲、非洲等温暖地区都有栽培。
本种为人类最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料。由于长期栽培选育，品种繁多，大体分为粘或不粘两类，本草纲目称粘者为黍，不粘者为稷；民间又将粘的称黍，不粘的称糜。
黄米或高粱的古称
菰的经济价值大，秆基嫩茎为真菌Ustilago edulis寄生后，粗大肥嫩，称茭瓜或茭白，是美味的蔬菜。颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。