冬阴功汤

更新时间:2024-07-30 09:19

冬阴功汤(Tom yum或者tom yam),是泰国老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫作东炎汤,在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶香茅、虾等。

菜品特色

这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣,其中还放有大量咖喱,但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。

主要有泰国特有的柠檬叶香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦,但是要烹饪它,需要泰国特有的几种原料。

最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种像酱油一样的调味品,又称鱼酱油,是一种广东、福建等地常见的调味品,是闽菜潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他调料还有咖喱酱、柠檬草虾酱鱼酱等,由温和到极辣的都有。

一碗汤端上桌来,香辣皆有,口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜,可以说是五味俱全。

食材原料

制作方法

做法一

做法二

食材准备

鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量

制作步骤

做法三

材料

蛤蜊 草菇 朝天椒 冬阴功酱 香茅 姜 柠檬 白糖 椰浆 鱼露 白胡椒粉

步骤

做法四

材料准备

主料:鲜香菇、龙虾

辅料:香茅、柠檬叶、柠檬

调料:姜、方便冬阴汤配料、辣椒(红,小)、法香橄榄油、椰浆、食盐、鱼露

制作步骤

做法五

食材准备

冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜香茅草青柠檬薄荷叶香叶红椒鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐

制作步骤

制作细节

挑泥肠的方法:揪掉虾尾的小鳍,用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部,牙签一挑,泥肠就挑出来了。

虾在处理的时候,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线。

虾一定要火候大,翻炒快,时间长了,虾肉会老,影响口感和味道。

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。

把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

免责声明
隐私政策
用户协议
目录 22
0{{catalogNumber[index]}}. {{item.title}}
{{item.title}}