12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；

13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；

14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；

15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

1. 制作面筋要大小均匀一致；

2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

半月沉江典故“半月沉江”是南普陀寺素菜馆的一道名菜，此菜原名叫当归面筋汤。

1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，当归面筋汤一上桌，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗：

我自舟山来，

普陀又普陀。

天然林壑好，

深撼题名多。

半月沉江底，

千峰入眼窝。

三杯通大道，

五老意如何？

“半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。

半月沉江水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。

香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

芹菜：芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

番茄：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

1.制作面筋要大小均匀一致。

2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。

1.“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。

2.本菜为汤菜，味鲜清香。

原料介绍

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

制作指导

水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

食疗作用

水面筋性凉、味甘；

有和中益气，解热，止烦渴的功效。

其他相关

据明代黄正一《食物绀珠》（1592）记载，面筋系南朝梁武帝所创制。

《食鉴本草》：宽中，益气。

《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。

《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。

半月沉江香菇（干）适合人群：

一般人群均可食用。

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

冬笋适合人群：

一般人群均可食用

1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；

2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

芹菜适合人群：

一般人群均可食用。

1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；

2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。

番茄适合人群：

一般人群均可食用。

1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；

2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

香菇香菇（干）食疗作用：

香菇性平、味甘，人肝、胃经；

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；

主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

冬笋食疗作用：

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

芹菜食疗作用：

芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。

具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

番茄食疗作用：

西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；

具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；

可治口渴，食欲不振。

番茄香菇（干）做法指导：

1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

冬笋做法指导：

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

芹菜做法指导：

1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

番茄做法指导：

1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2. 青色未熟的西红柿不宜食。

3. 烹调时不要久煮。

4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

能量1096.14千卡 维生素B60.06毫克 蛋白质102.23克 脂肪50.86克 碳水化合物69.28克 叶酸35.46微克 膳食纤维12.36克 维生素A71.1微克 胡萝卜素425微克 硫胺素0.5毫克 核黄素0.59毫克 烟酸9.34毫克 维生素C16.7毫克 维生素E24.4毫克 钙350.28毫克 磷648.22毫克 钾564.38毫克 钠1898.31毫克 碘2.57微克 镁147.69毫克 铁20.76毫克 锌9.18毫克 硒5.4微克 铜1.1毫克 锰4.81毫克