叉烧包

更新时间:2024-10-29 13:28

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是广式点心的“四大天王(虾饺干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。

简介

叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

各式做法

广式叉烧包

原料

叉烧包芡汁A:

葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克,

叉烧包芡汁B:

生粉50克,清水100克

馅料:

叉烧250克,叉烧包芡汁250克

面种材料:

低筋面粉300克,老面50克,清水150克,

面皮材料:

面种500克,细砂糖150克,低筋面粉150克, 猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克

制作步骤

叉烧包芡汁制作过程:

1. 热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。

3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。

4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

叉烧包面种的制作:

1. 将40克老面和150克清水调匀。

2. 将300克低筋面粉倒进厨师机搅拌桶内。

3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

4. 开启厨师机的2档搅拌。

5. 搅拌至面团成团即可。

6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

叉烧包面皮的制作:

1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

3. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。

5. 搅拌成光滑的面团。

6. 将面团分成25个33克左右的小面团。

7. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。

8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

9. 一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。

10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。

点心叉烧包做法:

将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。怕吃多长肉就搭配曲纤食品,味道美味可口,百吃不厌。

基本做法

配料:

叉烧肉、盐、花椒、葱、姜、酱油、面粉各适量。

操作:

1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅。

2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口,百吃不厌。

制作方法贴士

1.酵面要充分发酵,加入的各种料要适中。

2.捏口不宜太紧,保证开口适宜。

1.季节变化而定,天气冷则,发酵时间应根据发酵时间略长。

叉烧包的做法

1.准备材料;

2.面、糖、酵母、泡打粉,加入水;

3.稍微和匀后放入猪油(也可用植物油,但猪油会香一点);

4.揉至均匀(也不用太费力揉);

5.盖上保鲜膜静置30分钟;

6.叉烧切丁备用;

7.热锅少许油,放入蚝油,糖炒出香气(蚝油需要炒一下才会香,但注意不要炒焦了);

8.勾入芡水(适量就好,不要太浓也不要太稀了);

9.接着放入叉烧粒;

10.拌匀,让每个叉烧粒都裹上酱汁,放凉备用;

11.醒好的面取出分成8小份;

12.揉匀成小圈;

13.压成扃块状;

14.放上叉烧粒;

15.包成包子,放在不粘纸或锡纸上;

16.放入蒸笼,盖上盖子静置20分钟,做最后的发酵,接着大火蒸8分钟,关火,焖1分钟后打开。

其他做法

食材

主料

面粉500g、叉烧肉100g

辅料

油适量、盐适量、蚝油适量、酵母适量、白糖适量

步骤

1.酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

2.面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3.发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

4.搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。

5.将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁

6.锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

7.将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

8.将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。

9.打褶成包子坯。

10.将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。

11.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小贴士

1.做爆口的包子在进沸水之前不需要松弛,直接蒸即可。

民间传说

叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心,很受小孩子欢迎,亦成为不少坊间传说的主角。

香港流传的一些传说有:一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,还可能加入其他不明物料?

二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

文化象征

阿浓的《叉烧包和汉堡包》中,叉烧包是祖父的象征,而汉堡包代表了孙子。

在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还象征着团结和谐,还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思,即是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思。

免责声明
隐私政策
用户协议
目录 22
0{{catalogNumber[index]}}. {{item.title}}
{{item.title}}