稻米是本区最重要的作物，种稻面积达三千五百公顷，是全台数一数二的米仓。本区土地多属粘土质，加上引自曾文水库、乌山头水库的南瀛好水，因此生产之稻米香Q可口特别好吃，农会的“后农米”、“兰丽米”，联发碾米厂的“上水米”、“梦美人米”等，更是为本区在市场打出“后壁优质米”的一片天。 2006年本区农黄昆滨（昆滨伯）以“台农71号”（益全香米）勇夺全国冠军米殊荣。

芭乐算是后壁最有名的农产品，主要栽种于安溪寮地区，当地还设立了番石榴产销班。安溪寮的芭乐品种主要有珍珠芭乐和水晶芭乐两种。

本区农产原本以稻米、甘蔗、杂粮为主，近年来农业型态转型，甘蔗及杂粮渐被洋香瓜及西瓜所取代。本区所产的洋香瓜甜度高、果实硕大、果肉细致，色香味俱全。

台湾兰花生物科技园区位于原乌树林糖厂树安农场，由台南县政府向台糖公司签约承租，园区建设计划经农委会核定为“地方主导之农业生技园区”，预计投入20.6亿元建设经费，分6期进行，预计2008年完成；目前公共设施部分，营运服务中心、环保能源中心、生产示范温室、国际花卉展览中心及景观工程等多已完工，营运服务中心并于2004年12月21日正式开幕启用，县政府团队亦已正式进驻、招商。 此外，台南县政府更在园区内举办国际性的大型兰展，“2005年国际兰展”、“2006年国际兰展”等，除参观人数每破新高外，更成功的建立国际知名度，并借由国际兰展邀请专家仔细评鉴参展兰花，带动兰花业者不断研发栽培技术，提升产能与品质。