由于氟原子的强电负性，属强酸，在水中全离解。具有良好的耐热性和化学稳定性，在水溶液中与一般还原剂和氧化剂不反应。有很高的表面活性，低浓度(0.5%)全氟辛酸盐水溶液的表面张力降至18mN/m。全氟羧酸的沸点比相应的碳氢羧酸约低50℃，如全氟辛酸的沸点189℃，熔点53℃。主要是全氟脂肪酸工业采用电解氟化法制备，以相应的碳氢酰氯与HF转化为全氟酰氟，经水解蒸馏而得。全氟羧酸可用于制备羧酸系列衍生物，如全氟烃的阴离子、阳离子、非离子表面活性剂，由于此类表面活性剂既憎水又憎油，可用于化学、纺织、造纸、皮革等工业。