周光宏教授长期从事肉品加工与质量控制方面的教学与研究，主持完成的研究成果“冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用”获得国家科技进步二等奖、“传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范”和“低温肉制品质量控制关键技术及装备研制与应用”分别获得教育部和中国食品科学技术学会科技进步一等奖，主编出版了《畜产品加工学》、《肉品学》、《肉品加工学》等专著和教材，主持制定了多项国际和国家肉品标准，发表论文200余篇（SCI收录100多篇），培养博士40余名。

获得国家“百千万人才工程”第一层次人选、农业部有突出贡献的中青年专家、教育部高校青年教师奖、江苏省十大杰出青年、中国产学研合作个人创新奖等称号。

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[2]罗瑞明 周光宏 乔晓玲.酸乳冷冻干燥过程耗能的数学优化[J].中国乳品工业，2007，35(3)：8～

[3]朱学伸 王苑 周光宏 李春保.不同包装方式对猪背最长肌冷却成熟期间品质变化的影响[J].食品与发酵工业，2007，33(4)：15～

[4]余小领 白云 李学斌 徐幸莲 周光宏.宰后不同时间冻结对猪肉保水性和组织结构的影响[J].食品与发酵工业，2007，33(3)：18～

[5]马汉军 王彦杰 潘润淑 周光宏 刘全党 蒿瑞彬.醋酸和乳酸结合处理对冷却猪肉贮藏性的影响[J].食品科技，2007，32(5)：262～

[6]高琳 徐幸莲 周光宏.肉制品中牛源性成分的PCR-RFLP检测[J].食品科技，2007，32(4)：191～

[7]徐为民 周光宏 徐幸莲 王道营.南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化[J].南京农业大学学报，2007，30(1)：109～

[8]李业国 汤晓艳 高峰 周光宏.商品猪胴体性状分析及瘦肉率最优预测模型筛选研究[J].吉林农业大学学报，2007，29(2)：213～

[9]朱燕 徐幸莲 罗欣 周光宏.钙离子对钙激活蛋白酶 mRNA 表达、活性及其对肌肉蛋白降解的影响[J].食品科学，2007，28(5)：25～

[10]宋建婷 高峰 周光宏.日粮VA和油脂对肉鸡β-胡萝卜素-15及15'-加双氧酶活性的影响[J].家畜生态学报，2007，28(2)：25～

[11]万红丽 周光宏 徐幸莲 吉艳峰.肉制品中3，4-苯并（a）芘的残留与检测[J].食品工业科技，2007，28(2)：251～

[12]曾弢 章建浩 甄宗圆 周光宏.干腌火腿现代滚揉腌制工艺研究[J].食品科学，2007，28(2)：88～

[13]吴伟伟 张晓东 徐幸莲 周光宏.冷却猪肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌生长动力学模型的建立和评价[J].江西农业学报，2007，19(5)：96～

[14]王苑 朱学伸 周光宏 郭昌杰.高压处理对肌原纤维和大豆分离蛋白混合凝胶特性的影响[J].江西农业学报，2007，19(5)：105～

[15]杨文平 高峰 许辉堂 施传信 赵国刚 周光宏.鸡肠上皮细胞体外原代培养研究[J].江西农业学报，2007，19(5)：113～

[16]袁华根 陈娟 徐骏 周光宏.采食量及营养物质消化率对猪生长性能影响综述[J].江西农业学报，2007，19(5)：116～

[17]臧大存 周光宏 徐幸莲 展跃平.影响禽肉嫩度的组织结构学研究进展[J].江苏农业科学，2007，(2)：180～

[18]王苑 朱学伸 周光宏.冷却肉中糖原检测方法[J].肉类研究，2007，(2)：29～

[19]张松 彭增起 周光宏.漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究[J].肉类研究，2007，(1)：29～

[20]李业国 高峰 岳新叶 周光宏.中国商品猪胴体性状分布研究[J].肉类工业，2007，(1)：18～

等。