更新时间：2021-07-29 15:36
四川“廖排骨”是著名的卤食品牌。自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年的持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业。廖排骨（集团）公司奉行“以质量求生存、以品牌求发展、以管理求效益、以消费者满意为宗旨”的经营方针；提倡“以人为本”的现代化经营管理理念，建立了一支“求实、敬业、创新、高效”的现代化管理团队。精英的团队，专利的技术，不可复制的卤制手法，独特的味道，廖排骨创造了一个又一个的卤味奇迹，并屡获殊荣。在首届四川食品节上，一举夺魁；在第四届、第九届中国西部商品交易会中，荣获地方“名特食品”及“风味小吃”金奖；在市级、省级评选活动中获得“消费者喜爱商品”称号；一九九二年九月在成都市文化宫举行的“首届巴蜀美食节”、“熊猫节”上勇夺金奖；一九九七年获得四川西部“名特食品”称号；二零零二年获得“全国绿色餐饮企业”称号；二零零四年荣获了“四川省著名商标”等称光荣称号。
四川绵阳廖氏家族的蒸卤技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记载：“廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居闽牛田（今福建南） 丙辰年入蜀（1736年） 涪州西北（今石马镇）建祠 太公（1713年—1796年）光祖 善卤 戊寅年 乾隆二十三年（1758年）入宫尚膳监 膳夫”太公独创的“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》史书就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载；后，乾隆南巡，驻陛扬州，官绅接驾设“满汉全席”，“红卤鸽脯”位列席中。从此，廖氏独创的“蒸卤”绝技享誉四海，乾隆以后《大清会典-光禄寺则例》史记有关一等汉席的记载中也常见廖氏独创的“蒸卤”技法烹制的精品卤菜。1978年廖氏太公生前所藏《卤法技册》和一坛“红卤汤”在廖家祠堂附近被挖掘出来。（手册不幸于1998年老屋失火被烧毁，绵阳市房管局有载）
■戊寅年，乾隆23年（1758年）入宫尚膳监膳夫，独创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷
■1982年在四川绵阳开设第一家廖排骨专卖店
■1988年廖排骨店在绵阳开设20余家分店
■1991年荣获首届“风味小吃”金奖
■1992年荣获“消费者喜爱商品”称号
■1993、1994年连续授予“名特小食”称号
■1997年获得四川西部“名特食品”称号
■1997年荣获“四川省消费者喜爱商品”“消费者满意单位”称号
■1999年廖排骨总部全部迁入成都
■1999年成立廖排骨集团，下辖食品公司、管理公司、调味品公司三大企业
■2000年完成建设新都利济工业园厂区、安靖工业园厂区
■2000年起步发展全国连锁加盟事业
■2002年荣获“产品质量信得过企业”称号
■2002年荣获国家级“中国名菜”称号，同年被授予“国家发明专利技术”证书
■2003年获得“全国绿色餐饮企业”称号
■2004年荣获“四川省著名商标”“成都名菜”等称光荣称号
■2005年仅成都地区分店达50余家
■2008年全国加盟店突破300余家
■2010年全国加盟店突破400余家
第九代传人：廖豁然（1884—1962年） 1907年涪州西北炭码头卤肉坊。
第十代传人：廖兴明（1905—1958年） 1950年涪城北门酒馆烧腊组。
第十一代传人：廖开太（生于1942年） 1982年在涪城南街家门口廖开太凭一坛家传的百年老卤设烧腊摊。因善卤排骨，不光味道鲜美，且货真价实，被街坊和顾客戏称“廖排骨”。