相扑丛中人尽伏，拽拳飞脚如刀毒。

劣性发时似山倒，焦挺从来没面目。

金圣叹：① 《水浒传》只是写人粗卤处，便有许多写法。如鲁达粗卤是性急，史进粗卤是少年任气，李逵粗卤是蛮，武松粗卤是豪杰不受羁靮，阮小七粗卤是悲愤无说处，焦挺粗卤是气质不好。② 李逵遇焦挺，令人读之油油然有好善之心，有谦抑之心，有不欺人之心，有不自薄之心。

俞万春的《荡寇志》中，焦挺随董平守曹州，被金成英擒获，后押赴都省正法。

程善之的《残水浒》中，焦挺与鲁智深、武松、施恩一同下山，投奔种师道。

巴孤的《贼三国》中，焦挺奉命到辽东卧底，扶植公孙渊为辽东太守，官拜校尉。后与樊瑞、马麟合谋，欲在梁山大会时发动政变，拥立卢俊义，却因杨雄告密而失败。最终投奔岭南柴进。

梅寄鹤的《古本水浒传》中，焦挺与薛永一同担任梁山泊马步军枪棒拳脚教头。

张恨水的《水浒新传》中，焦挺参与抗金，朱仙镇之战时阵亡。

而在褚同庆重撰的《水浒新传》中，焦挺是飞天大圣李衮的弟子，擅长飞檐走壁的夜行功夫，曾在北疆宣抚使呼延德麾下担任亲军提辖。他在梁山排第七十一位，星号地腾星，担任管事头领，与师兄侯健一同掌管机密谍报。后因不满宋江的招安政策，随穆弘离开梁山，前往太行山扎寨，继续反抗朝廷。

扬州评话王派水浒中，焦挺是梁山八奇之一，身高三尺，头如笆斗，脑门前长有一块肉，一直耷扯到下巴，遮住了面部，让人看不到其五官。评话中，他是枯树山二寨主，与鲍旭是结拜兄弟，擅长铁头功。

《水浒传》对焦挺的外貌没有正面描写，但有“劣性发时似山倒”的赞诗句子以及担任“守护中军帅字旗”的经历，可以推测他是一个体型较大的大汉。但现代相当一部分读者对焦挺的印象可能与现代相扑、摔跤类运动员的肥胖形象有关，一些人直接称呼他为“胖子”。

焦挺在不少现代画家（如戴敦邦）的笔下也都是类似于蒙古摔跤手或日本相扑手的形象。这种解读虽然有以今度古的嫌疑，但从现在可以看到的古代资料判断，宋金时期的相扑角抵类选手的确也多是赤身的壮汉，《水浒传》中其他以相扑著称的人物如蒋门神、任原的外貌也有这样的特征，而焦挺祖籍的中山府则也是位于游牧民族区域的边界上。因此焦挺被解读成如此形象并非没有道理。

1998年电视剧《水浒传》：魏峰饰演焦挺。

2011年电视剧《新水浒传》：寇军饰演焦挺。

2013年电视剧《武松》：释行濠饰演焦挺。