《元史·卷一百七十四·列传第六十一》：“之奇虑识精审，明于大体，而不忽细微，为政卓卓可称，虽老于吏学者，自以为不及。为文章尤简严有法，多传于世云。”

夹谷之奇病逝后，王恽有诗《夹谷尚书哀挽》：“品汇流行万不同，铨量平允尽清通。恩非出已知谁怨，天不遗贤见道穷。三复苦辞 归汶上，一官催老掩曹东。茫茫大块升沉里，重为清朝惜至公。”

夹谷之奇少孤，由舅父杜氏抚养成人。1255年 由舅杜氏携至东平，入东平府新学，受词章之学于金朝进士、东平学派名儒康晔，又与金陵杨刚中同受理学之传于张翌 ( 即时人称为导江先生者 ) 。所以夹谷之奇不论词章、义理以及品德、吏才都是当时第一流的人才。

1261年 授济宁教授。后被元世祖忽必列召见并授中书省掾。

至元十三年（1276），出为江淮行省左右司都事。

元军占领临安，接管宋皇室金帛时，他经手文书登记事宜。后来查出这批金帛中有遗失的情况，就有人栽赃诬陷，说这笔糊涂帐和夹谷之奇有牵连，因而他被隔离审查 ( 当时的词汇是“按问” ) ，张弘范闻讯后，率领着属员去找负责审理这桩案件的中央特使，为夹谷之奇申辩说：“夹谷之奇是个儒家所谓行已有耻的读书人，操守一贯公正清白，是个看重荣誉有所不为的君子，不可能发生这种不名誉的事情。如果查出他确实稍有侵贪，我甘心情愿和他连坐。”

由于张九帅的亲自过问，此案迅速得到公正的平反。通过认真的调查，水落石出，一切不实之词，原来都是坏人们的诬陷。

至元十八年（1281年）任江南浙西道提刑按察司佥事，再改江北淮东道提刑按察司佥事。

至元十九年（1282），召为吏部郎中，提出“陟降澄汰之法”，以为定制。

至元二十一年（1285），擢左赞善大夫，与李谦奏时政十事呈太子真金。请皇太子：正心，睦亲，崇俭，几谏，戢兵，亲贤，革敝，尚文，定律，正名。为皇太子真金所礼遇。

真金太子死后，仍受重用，历任翰林直学士，吏部侍郎，御史台侍御史。至元二十四年（1288年）， 丁母忧归乡守制。

至元二十五年（1289年），任吏部尚书。卒，谥“文简”。

权臣阿合马被杀之后，皇太子真金在政局中的地位更加重要，众选名儒，出任宫臣之职。夹谷之奇与杨恭懿、刘因、宋道、李谦、耶律有尚等，日与皇太子真金讲论治国安民之道，古今成败得失，对真金参预中书省政务，选用儒臣以管理国政，影响极大。

《元史·卷一百七十四·列传第六十一》有传。

阎复在《乡贤祠祀》中列出了康晔的9个著名学生：“自复斋徐公接武始，国子祭酒、集贤学士周砥，翰林学士承旨李谦，江西行省参政翰林学士承旨徐琰、翰林供奉淮东提刑按察使孟淇，礼部尚书、集贤大学士张孔孙，集贤学士刘，国子司业杨桓，吏部尚书、翰林直学士夹谷之奇，扬历馆陶者十余人，司风宪、握郡符及不求闻达者尚众。”（《全元文》卷二九五）

据《姓氏考略》记载，“夹谷”乃是讹传的结果，这个复姓原出于金代女真族的加古部，河海大学教授仝道荣2011年撰文《安邑仝氏是女真族夹谷氏后裔》，文中提到“东北女真族夹谷氏于十二世纪进入中原汉化后的后裔就是全国各地的仝氏，而女真族夹谷氏留在东北的后裔即今满族佟氏。”

山西省运城市安邑镇三家庄村和房子村住有几百户三千多仝氏族人，他们的家谱比较完整。在民国十六年重修的家谱序记有：仝氏之先，出自大金夹谷氏，嗣遭元灭，遂易今姓……

1926年（民国十五年）修的《仝氏大门金公支谱》记有：“鼻祖讳成庆，本贯大同人，元至正十三年（公元1353年），知安邑县事。”

二门道光十三年的族谱后序记有：“我始祖讳骥字德纯公，固安邑仝寅之后，实隆州纳鲁悔河夹谷之奇之后也。”

三门光绪戊戍年《仝氏族谱》的考姓明派记有：“我仝氏乃隆州纳鲁悔河人也，复姓夹谷，当金龙兴时我鼻祖夹谷阿海率所部来归。”

由安邑这些家谱可以看出，仝姓的上祖是女真族夹谷氏，安邑的迁始祖就是夹谷之奇到安邑任知县的后人夹谷成庆，其第二代正值元末明初，其姓已由夹谷改为汉姓仝，即仝寅等人。