更新时间：2024-06-11 17:46
对姜辣素的组分研究迄今已有一百多年的历史，1969年分离出姜酚的结晶体，并确认姜酚是由系列类似化合物组成。这些化合物为【4】-、[6]-、[8]-、[10]-、[12]-姜酚，其中【6】-姜酚含量最高。至此，姜辣素的主要组分已较清楚了，是由多种物质构成的混合物，各组分物质的分子结构中均含有：3-甲氧基-4-羟基苯基官能团，根据该官能团所连接烃链的不同，可把姜辣素分为姜酚、姜烯酚，副姜油酮、姜酮、姜辣二酮、姜辣二醇等不同类型，各类型结构式见图此外，姜中还存在一些微量的辣素成分，如甲基姜醇，二氢姜醇、甲基姜烯酚、六氢姜黄素等.姜酚，有人称之为姜辣素、姜醇， 但这些译法不够准确。姜辣素是姜中辣味成分的总称，因姜酚羟基，而且一般说 来，酚羟基的性质要比醇羟基官能团姜酚。
明确的姜酚类物质有十多种，包括[6]-、[8]-、[10]-、[12]-姜酚等，这些成分的性质、结构类似，其分子结构中都有C3--羰基和C5-羟基（即β-羟基酮结构），该结构特点使得姜酚的化学性质极不稳定。例如，在酸性条件（pH小于4.5）下，C4的活泼氢极易与C5的羟基一起脱水形成姜烯酚；在加热或碱性条件下，C4和C5的羟基一起脱水形 成姜烯酚间的碳碳键断裂形成姜酮和相应的醛。姜酚分子中的酚羟基、羰基、羟基官能团使姜酚具有一般酚类、酮类、仲醇类物质的共性，能够发生这些化合物的一般化学反应。侧链的长短、3，5位上的乙酰氧基、芳香环上甲氧基、酚羟基官能团均影响姜酚的生物活性。现认为姜烯酚和姜酮在 生姜中含量极少，是姜在贮存加工过程中姜酚脱水 而成。 在通常情况下，姜酚和姜烯酚为黄色油状液体，易溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂，不溶于水和酸，微溶于碱中。姜酚在己烷中得到的晶体熔点在51~ 151之间。重结晶可以得到包括[6]-、[8]-、[10]--姜酚混合物，其重量比为53：17： 30。此结果和姜酚在强碱 溶液中加热水解产生的己醛、辛醛、癸醛的比例一致。 姜烯酚在氢氧化钠溶液中加热时可以发生分解反应，生成姜酮和一些挥发性的醛，主要为己醛和辛醛。姜酚 在210， 230， 2800111处有紫外吸收峰，其中280nm为姜酚的特征吸收峰。姜酚还具有荧光特性，激发波长435nm，发射波长482nm。
各品质的干姜中姜总酚含量平均含量在1.95%，姜酚的含量姜酚含量和种类因生姜的产地变异很大，每100 克干姜中的总姜酚量在0.96-2.96 g；姜酚的含量还因 生长期等而不同。生姜的总姜酚量大于干姜。
也可将姜切碎，拌上精盐、味精、辣椒油等调料，长期食用。辣素化学性质并不稳定，建议用温水稀释后饮用或涂于面目。
中文别名：(5S)-5-羟基-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮;没食子酚儿茶素;6-姜酚;6-姜辣醇;6-姜酚,姜酮醇;姜酮醇
英文名称：6-Gingerol
CAS号：23513-14-6
分子式：C17H26O4
分子量：294.39
姜辣素促进棕色脂肪产热-提高棕色脂肪产热关键酶UCP1水平4-6倍
2021年《Food Bioscience》发表了一篇关于棕色脂肪的研究，研究发现姜中的6-姜酚和6-姜烯酚能够促进棕色脂肪中UCP1蛋白的基因表达，UCP1蛋白表达水平相比于空白组提高4-6倍，促进棕色脂肪的热量产生，提高能量代谢。
姜辣素提高脂肪氧化-效果优于左旋肉碱2-6倍
提高激素敏感脂肪酶（HSL）
Benha university研究发现姜辣素和L-左旋肉碱均可提高HSL的表达量，促进脂解。而姜辣素组提高HSL的表达量是L-左旋肉碱的1.5倍。
提高肉碱棕榈酰转移酶-I的表达量
姜辣素对于提高肉碱棕榈酰转移酶-I的表达量约为L-左旋肉碱的2倍，脂肪的搬运效率高于L-左旋肉碱。
提高脂酰辅酶A氧化酶（ACOX/ACO）
姜辣素可以提高乙酰辅酶A氧化酶的表达量，是左旋肉碱组的6倍。
姜辣素对于脂肪氧化的脂肪氧化3种限速酶的促进作用均高于左旋肉碱。
促进蛋白质消化吸收
印度CSIR—Central Food Technological Research Institute研究发现，日常食用的香辛料，可以降低蛋白质在胃内的转移时间，促进消化；还可以提高蛋白质在肠道内的吸收，其中尤以姜的效果最为明显。姜可以让蛋白质净利用度从68.7%提高到74%。
缓解关节炎-降低关节炎疼痛48.8%
研究机构Ecological Institute of Caspian Sea进行了一项120人次的关于生姜缓解关节炎症的临床研究，研究发现服用30mg生姜提取物（相当于1g生姜）1个月时间，可有效改善关节炎症患者的机械性疼痛。VAS评分（疼痛等级评分）由71.7±3.5mm降低至30±3.5mm，降低关节炎疼痛48.8%，与布洛芬效果相当。