更新时间：2024-01-02 10:46
小刀面，起源安徽池州市沿江一片，小刀面制作要放几个小时才能用，用大面皮压实后用刀裁切成细细的条，裁切出来面条个个有铜丝的粗细，放入滚水中稍加汆烫即熟。
1、铝锅上火，加入2/3清水烧沸，下入小刀面，煮5分钟至熟，捞出装碗。
2、用葱、姜炝锅，下入鱼汤，再捞出去葱、姜，加入调味料和银鱼、青菜，见汤沸离火，倒入面材料
小刀面200克，银鱼50克，青菜适量，鱼骨汤3杯色拉油1/2大匙，葱段、姜片各少许。
精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉1/3小匙。
鲜鲫鱼一条 葱姜蒜 白胡椒 盐 面粉150克 蛋清一个 水
1.将鲫鱼洗净划花刀，坐锅热油，下葱、姜、蒜爆香，加入适量水，放入鲫鱼小火炖一个半小时汤汁浓白即可。
2.面粉中加入蛋清，加适量水和成比较硬的面团，饧2个小时。
3.擀薄(1毫米厚)切成很细的面条(1毫米宽)，将鱼汤过滤倒入锅中，加盐、胡椒粉，煮开后倒入碗中，面条用开水煮熟，放入鱼汤中，撒些葱花即成。
“馄饨饺、小刀面都是老百姓常见爱吃的小吃品种，不过从街头小摊到星级大饭店，找一碗能符合传统工艺要求的很难。”
年过花甲的胡永安为合肥传统小吃的现状感到不安，作为曾担任过合肥饭店总经理的餐饮老专家，他呼吁能为合肥的小吃建立可供参考的行业标准。
当餐饮行业的菜品经营风生水起时，反衬出本土的小吃文化单调缺乏特色，合肥传统小吃的未来之路该怎么走？近日，合肥市餐饮行业协会举办了一场专题研讨会，众多老专家和餐饮企业代表共同把脉，寻求符合小吃市场实际的解决之道。
缺能手、缺标准成拦路石
“传统的面条要放几个小时才能用，擀出来个个要有铜丝的宽度，而小刀面是求快。”
胡永安认为，类似的很多小吃做出来是否符合规格，很多店家自己都没数，今天做一个样，明天做出来又是一个样，根本就在于缺乏一个可供借鉴的行业标准，让传统餐饮工艺可以一代代地照着模板传承下去。
据了解，合肥本土的传统小吃种类不少，包括鱼籽面、小刀面、酥烧饼、鲜肉麻球等等几十种，不过一些小吃已经没有了以前的原汁原味。
同样是合肥餐饮界的知名专家，老鲍觉得一个重要的原因是年轻厨师在传统小吃上的基本功不够，要加强培训。“做小吃面点类的师傅要慢工出细活，由于费工费时，造成有人不断放弃和转行。”
鲍师傅建议，餐饮行业要以人为本，对技术人员要予以足够的重视和进行规范的培养。
老工艺何时披上现代“外衣”
据业内人士介绍，合肥的小吃市场正在出现两种趋势，大饭店内种类多而不精，一个星级的饭店小吃餐点可以有二十多种，但是很少有做到极致的，对小吃的挖掘和研究程度不够，吃过了难以留下印象。
走向街头的民间小吃又缺乏规划性，分布零散各自为战，导致手工工艺做不成规模，形成不了市场影响力。
一家本土现代餐饮企业的夏总感慨，作为土生土长的企业，一直很重视小吃品种的翻新，但是对于传统小吃的流程、技艺包括管理缺乏经验，也遇到了发展的瓶颈，看来只有把现代的经营模式和传统的产品特色结合起来，小吃才能走出一片新天地。
夏总表示，“顾客是用嘴来投票的，做得不好当然不会再来吃了，我们需要把民间的小吃高手请进来。”