更新时间：2024-10-11 21:50
山柰（Kaempferia galanga L. ）是姜科，山柰属多年生低矮草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，芳香。叶通常贴近地面生长，近圆形，无毛或于叶背被稀疏的长柔毛，无柄；花顶生，半藏于叶鞘中；苞片披针形，花白色，有香味，易凋谢；花萼约与苞片等长；唇瓣白色，雄蕊无花丝，药隔附属体正方形，果为蒴果。8-9月开花。
多年生低矮草本，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香。
叶通常2片贴近地面生长，近圆形，长7-13厘米，宽4-9厘米，无毛或于叶背被稀疏的长柔毛，干时于叶面可见红色小点，几无柄；叶鞘长2-3厘米。
花4-12朵顶生，半藏于叶鞘中；苞片披针形，长2.5厘米；花白色，有香味，易凋谢；花萼约与苞片等长；花冠管长2-2.5厘米，裂片线形，长1.2厘米；侧生退化雄蕊倒卵状楔形，长1.2厘米；唇瓣白色，基部具紫斑，长2.5厘米，宽2厘米，深2裂至中部以下；雄蕊无花丝，药隔附属体正方形，2裂。
果为蒴果。花期：8-9月。
用块茎繁殖。收获时选健壮，无病虫害及未受冻害的沙姜作种，晾干表皮水汽后，在室内或室外贮藏均可。室内贮藏的方法是：在干燥处用干细沙和姜分层堆藏，堆放时底部先铺一层沙再分层放种麦，如此层层堆放，堆高100厘米即可；室外贮藏的方法是：在干燥处挖宽约100厘米，深50厘米，长随贮种数量而定的坑，先将坑内垫上一层沙再放种姜，一层沙一层种姜，这样依次进行，高约34厘米，上盖细沙13-17厘米，最后盖草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑内引起烂种。
选温暖、阳光充足、土地湿润，便于排、灌水的地方种植；土壤以疏松、肥沃的沙质壤上和壤上为好。将土地深翻整细耙平，开133厘米宽的高畦后，每公顷施堆肥22500干克左右，油渣、过磷酸钙各600-750千克于畦面上，施肥后再翻土一次，耙细整平，待打窝栽种。
于4月中旬栽种为最佳，用窝栽或厢上开横沟栽种均可，但以窝裁为好。将种姜按其自然分叉状况，分成单丫栽种。在厢上按行窝距27厘米*27厘米挖窝，深16厘米左右，每窝栽种姜3个，按品字形排放，每公顷用种量3000干克左右，栽后每公顷施人畜粪水30000千克左右于窝中，然后盖土将厢平整齐，盖土厚度10厘米左右，否则土盖薄了，山柰块茎生长瘦小，须根增多，影响产量和质量。
⑴排水、灌水 山柰栽种后应保持土壤湿润，才利于正常出苗，达到苗齐、苗壮，管理时应灵活掌握，做到旱时灌水，涝时排水。
⑵中耕除草 苗齐后开始中耕除草，有草就除，保持田间基本无杂草。在封畔前可用小锄轻轻浅松土，注意不要损伤苗子，故只能用手拔草。
⑶追肥 一般进行3次，第一次在6月中、下旬，苗出齐时进行，公顷施人畜粪水2250-3000千克或尿素150-225千克；第二次在7月中、下旬叶片封畦前进行，公顷施堆肥18750千克，油渣450-600千克，过磷酸钙750-1050千克，方法是将以上几种肥料混合堆沤腐熟后撤施于畦上，施用后用小锄将肥料埋入土中；第三次在9月下旬至10月上旬，山柰苗已封畦，施用干肥不便，只能施用清淡人畜粪水或加入一定量的发酵油渣混施，一般每公顷施人畜粪水15000千克左右，油渣450-600千克。
采收加工于栽种当年的12月中、下旬叶片变黄时收获。挖起全株，挖去泥沙，去掉地上部分和须根，除留种外，其余全部可加工成商品，将山柰洗去泥土，用手工或切片机横切成厚0.3-0.5厘米的姜片，晒干或用硫磺熏1天后晒干即成。
【傣药】万烘：全草治咽喉炎，扁桃腺炎，腮腺炎，乳腺炎，胃肠炎，食滞气胀，风湿骨痛，跌打损伤，心慌头晕，胸闷呕吐《版纳傣药》。万换（德傣）：根茎治疗心腹冷痛，停食不化，跌打损伤，牙痛《德民志》。万烘：根茎用于咽痛肿痛，腮颈炎肿，妇女乳部炎肿，咳嗽，腹胀腹痛，胸闷，腹泻，呕吐，风湿疼痛，跌打损伤。
【景颇药】Woqchang：治急性肠胃炎，消化不良，胃寒，风湿性关节痛，跌打损伤《德宏药录》。
【德昂药】相格带：功用同景颇族《德宏药录》。
【藏药】嘎加：根茎治培根和龙的合并症《中国藏药》。
【蒙药】查干一嘎，嘎札：根状茎治胸脘胀满，消化不良，腹中冷痛，呕吐，腹泻，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤《蒙药》。
【来源】药材基源：为姜科植物山柰的根茎。
【炮制】拣去杂质，筛去灰屑。
【药性】味辛；性温；归胃、脾经；《本草汇言》：入足阳明、大阴、厥阴经。《本草再新》：入心、脾、肾三经。
【功能主治】温中除湿；行气消食；止痛。主脘腹冷痛；寒湿吐泻；霍乱；胸腹胀满，饮食不消，牙痛；风湿痹痛。
【用法用量】内服：煎汤，6-9克；或入丸散。外用：适量，捣敷；研末调敷，或搐鼻。
【使用注意】阴虚血亏及胃有郁火者禁服。
叶斑病 在8-10月发生，叶片上出现黄色圆形或椭圆形斑点，以后斑点干枯而成白色薄膜或成穿孔，根茎瘦小或腐烂。
防治方法：注意选土、整地时理好水沟、雨后及时排水、可以减少发生。
鼠害、从种到出苗期、田鼠晚间掘上偷吃种姜、造成缺株。防治方法：在田间田鼠出没处、投放鼠药诱杀。
分布于中国台湾、广东、广西、云南等省区有栽培。南亚至东南亚地区亦有，常栽培供药用或调味用。
山奈性喜温暖向阳的气候环境，怕干旱，不耐寒，土壤以疏松、肥沃、排水良好的夹沙土为好。在四川米易县年平均气温19.4℃，绝对最高39.8℃，绝对最低-2.2℃，年降水1069.3毫米4-12月降水1050.3毫米，相对湿度65%，年日照时数2319小时，初霜12月14日，终雪2月10日的气候条件下，能正常生长，并能获得高产。
根茎含挥发油，其主要成分是对-甲氧基桂皮酸乙酯（ethyl-p-methoxycinnamate），顺式及反式桂皮酸乙酯（ethyl cinnamate），顺式及反式桂皮酸乙酯（ethyl cinnamate），龙脑（borneol），樟烯（camphene），Δ3-蒈烯（Δ3-carene），对-甲氧基苏合香烯（p-methoxystyrene），还含α-侧柏烯（α-thujene），α-及β-蒎烯（pinene），苯甲醛（benzaldehyde），香桧烯（sabinene），α及β-水芹烯（phellandrene），对-聚伞花素（ρ-cymene），柠檬烯（limonene），1,8-桉叶素（1,8-cineole） ，4-松油醇（terpin-4-ol），α-松油醇（α-terpineol），优葛缕酮（eucarvone），茴香醛（anisaldehyde），乙酸龙脑酯（bornyl acetate），百里香酚（thymol），α-松油醇乙酸酯（α-terpinyl acetate），β-榄香烯（β-elemene），δ-芹子烯（δ-selinene），十五烷（pentadecane），γ-荜茄烯（γ-cadinene），十六烷（hexadecane），十七烷（heptadecane），3-（4-甲氧基苯基）-2-甲基-2-丙烯酸[3-（4-methyoxyphenyl）-2-methyl-2-acrylic acid]，5-苯基噻唑（5-phenylthiazole），3-亚甲基-6-异丙基环忆烯[3-methylene-6-（1-methylethyl）-cyclohexene]，β-松油醇，异龙脑（isoborneol），2,5,6-三甲癸烷（2,5,6-trimethyldecane），2,4,6-三甲基辛烷（2,4,6-trimethyloctane），1a,2,3,4,4a,5,6,7b-八氢化-1,1,4,7-本甲基-1H-环丙奥；[1a,2,3,4,4a,5,6,7b-octahydro-1,1,4,7-tetramethyl-1H-cycloprop[e]azulene]，9,12-十八碳二烯醛（9,12-octadecadienal）。又含黄酮类成分：山柰酚（kaempferol），山柰素（kaempferide）。还含维生素P。