捞面

更新时间:2024-07-26 16:46

捞面是一种古老的汉族特色传统面食品种,大约有1000多年的历史了,流行于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。

菜品特色

捞面是一种古老的特色传统面食品种,大约有1000多年的历史了,多流行于中国大部分地区 。在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床”。

捞面是也广东人对拌面的地方语言名称(“ 捞 ”粤音lou1,为自造字,与“打捞”的“捞”音义皆无关连),是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品,有时亦会加上一些配料食用。

中国之中,捞面是河南大部分地区的传统主食,尤其是中午正餐,方言叫做“捞面条”(láo),但“捞”字在这里却是指捞面的动作,因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中,再拌上提前炒好的浇头即可食之;夏季则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中(锅与盆兼可)过水后,再“捞”入碗中,扮上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味,荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋芹菜炒肉凉拌黄瓜丝南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角土豆鸡蛋白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为“蒜面条”;饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝,有“原汤化原食”之说。

做法

家常蚝油捞面

【材料】

鸡蛋面适量、嫩芥蓝3棵、鲜虾3只、小红辣椒2个、蚝油1大匙、葱油少许

【做法】

2.另起锅烧水,烧开后放入鸡蛋面煮熟;捞出后放入冷水中过冷河;降温后沥干水分,放入盘中,放入少许葱油拌匀;

3.将适量拌好的面放入碗中,放入芥蓝,倒入蚝油,点缀虾和小红辣椒即可。

鸡蛋捞面

主料:荞麦面条

辅料:鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒

调料:盐、酱油、鸡精、白糖、食用油

做法:

1.将面条煮熟捞出过凉备用,洋葱、青椒切成丝,香肠切成片;

2.坐锅点火倒入水,放入洋葱丝、青椒丝,加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟;

3.坐锅点火倒入油,打入鸡蛋煎熟,撒上香肠片、玉米后,在上面再打一个鸡蛋,加盖将鸡蛋焖熟后取出,将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。

生菜酱肉捞面

材料:

生菜300克,生面条250克,牛肉末100克,蒜蓉、洋葱、生粉、生油蚝油、油、盐各少许。

制作方法:

将水一杯、生粉半汤匙,生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。将面条煮熟。将生菜洗净、切小段,焯熟备用。用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉,最后加入芡汁料煮至沸滚。把面条装在碟里,铺上生菜,最后淋上牛肉芡汁料,食时拌匀即可。

营养价值:

黄小米粗粮B族维生素含量丰富,与大米粗细搭配有营养互补作用米面结合,能量充足。牛肉、咸蛋蛋白质丰富,易于吸收。咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

金菇捞面

主 料: 鱼蓉面4两(约160克),金菇(金针菇)3两(约120克),罐头鲍贝6两(约240克),甘笋2两(约80克),韭黄1两(约40克),干葱头2粒,姜丝少许。

配 料: 芡汁:砂糖1/2茶匙,生粉1茶匙,蚝油1/2汤匙,清水3汤匙,胡椒粉麻油各少许。

做 法:

1、甘笋去皮,切条,金菇切去尾端,用淡盐水浸洗片刻,沥干;韭黄切段,干葱头去衣,切片。

2、烧热油1汤匙,放入甘笋和金菇炒熟。

3、开罐取出鲍贝,用姜丝和少许胡椒粉拌匀。

4、鱼蓉面放入煮水中焯熟,过冷水后,再用煮水焯过,捞起,加入少许熟油拌匀,上碟。

5、烧热油一汤匙,爆香干葱头,下鲍贝、甘笋和金菇炒匀,加芡汁煮煮,最后下韭黄快手兜炒,将全部熟料浇在鱼蓉面上。

备 注: 鲍贝开罐取出后如不能一次吃完,可用原装罐头内的汁液浸过鲍贝面,封以保鲜纸,放入冰箱内冷藏。

粟米鱼片捞面

主 料: 生面,粟米蓉,鱼肉5两,鸡蛋1只,甘笋粒1汤匙,芫荽1棵,白菜适量。

配 料: 调味料:汤3汤匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

做 法:

1、鱼肉洗净,沥干后切片,用少许油、生粉、盐和胡椒粉拌匀。

2、白菜洗净,用煮水焯熟,鸡蛋打匀成蛋液。

3、生面用煮水焯煮片刻,捞起,过冷水,随即放入煮汤内焯熟,捞起生面上碟,加入少许熟油拌匀。

4、烧热油炮炒甘笋粒,跟着下粟米蓉和调味料拌炒。待煮热后,下鱼片和蛋液快煮片刻。

5、将4料浇在生面上,最后伴以芫荽和白菜同食。

火腿菠菜捞面

材料:菠菜面2个 , 火腿3片[切丝], 罐庄边桃3块[切粒], 西红柿1 个[切粒], 切丝即食紫菜伴食用。

调味料:生抽2茶匙,蚝油3汤匙,芝麻油(混合)2茶匙

做法:

1.将菠菜面放入沸水中依包装指示烹煮或煮至软身,沥干。

2.将火腿、边桃及西红柿排好在菠菜面上。

3.淋上调味料拌匀,吃时洒上紫菜。

捞面条

原料 材料:面粉3杯,豆粉1杯。

酱汤:盐1小勺,水10杯,堤鱼30g,海带20cm。

面条调料:南瓜60g,鸡蛋1个,牛肉100g,辣椒丝少量。

肉佐料:酱油1大勺,白糖2小勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜2小勺,芝麻2小勺,香油2小勺,胡椒面1/4小勺。

操作

(1)在面粉里混合豆粉和稠,并用木棒卷后拉细而切成丝。

(2)熬鱼酱汤时放海带,并在酱汤凉后以盐调味。

(3)牛肉切成丝加佐料炒出来;南瓜切成丝腌一下再炒;鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝;准备辣椒丝当作调料。

(4)把煮出来的面条用凉水漂一漂,盛在碗里倒酱汤再放调料。咸菜把秋天晒干的萝卜条白菜叶混在一起用辣椒面糯米浆糊酱汁等佐料拌的酱菜泡菜

蚝油捞面

【材料】 拉面酌量、芥蓝菜2棵。

调味料 蚝油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙。

【作法】

1.先将所有调味料放在面碗内调匀。

2.水烧开,放入面条煮熟捞出,放碗内。

3.将芥蓝菜烫熟后捞出。

4.将面与调味料全部调匀后,放入烫好的芥蓝菜即可。

【小秘诀】

1.盛入的面条不要太干,带少许汤汁有助面条拌匀。

2.除了芥蓝菜也可以用小油菜。

3.喜食肉类者可加红烧肉或牛肉做成牛肉捞面。

免责声明
隐私政策
用户协议
目录 22
0{{catalogNumber[index]}}. {{item.title}}
{{item.title}}