更新时间：2024-04-13 08:59
油柿（Diospyros oleifera Cheng）别名漆柿、青椑、乌椑、油茶柿、油绿柿、野柿、油料柿等。多栽于海拔100-300米高的山坡上。油柿鲜食，品质上等，加工柿饼质量也高，耐贮运，也适于山地栽培。独特的气候、土壤条件和栽培技术，使之成为罕见的天然佳果。经特殊传统工艺精湛制作的安溪油柿饼，质地褐红晶莹，形大柔韧，不断析出洁白的霜粉；入口冰凉，利齿爽口，滑肠润肺，祛痰止咳，舒胃健脾，营养丰富，不仅是一种高级滋补果品，也是饮誉世界的保健珍品。
落叶乔木，高达14米，胸径达40厘米，树干通直；树皮深灰色或灰褐色，成薄片状剥落，露出白色的内皮；树冠阔卵形或半球形，枝叶中等疏密至略疏，约在树高一半处分枝。嫩枝、叶的两面、叶柄、雄花序、雄花的花萼和花冠裂片的上部、雌花的花萼、花冠裂片的两面、果柄等处有灰色、灰黄色或灰褐色柔毛。枝灰色，灰褐色或深褐色，疏生长柔毛或变无毛，散生纵裂的长圆形小皮孔。
冬芽卵形，略扁，外面的芽鳞无毛，内面的密生棕色柔毛。叶纸质，长圆形、长圆状倒卵形、倒卵形，少为椭圆形，长6.5-17（20）厘米，宽3.5-10（12）厘米，先端短渐尖，基部圆形，或近圆形而两侧稍不等，或为宽楔形，边缘稍背卷，上面深绿色，下面绿色，老叶的上面变无毛，中脉在上面稍凹下，在下面凸起，侧脉每边7-9条，在上面微凹，上面稍凸起，小脉很纤细，结成小网状，上面微凹，下面微凸起，侧脉间有近横行的脉相连；叶柄长6-10毫米。
花雌雄异株或杂性，雄花的聚伞花序生当年生枝下部，腋生，单生，每花序有花3-5朵，有时更多，或中央1朵为雌花，且能发育成果；雄花长约8毫米，花萼4裂，裂片卵状三角形，长约2毫米，基部宽约2毫米，先端钝；花冠壶形，长约7毫米，花冠管长约5毫米，4裂，裂片旋转排列，近半圆形，长约2毫米，宽约3毫米，有睫毛；雄蕊16-20枚，着生在花冠管的基部，每2枚合生成对，腹面1枚较短，花丝短，有长硬毛；花药线形，长4-5毫米，渐尖，药隔背面疏生长硬毛；退化子房微小，密生长柔毛；花梗短，长约2毫米；雌花单生叶腋，较雄花大，长约1.5厘米；花萼钟形，长约1.2厘米，4裂，深裂至中裂，裂片宽卵形或近半圆形，长约7毫米，宽约9毫米，先端骤短渐尖，两侧向背面反曲；花冠壶形或近钟形，多少四棱，长约1厘米，外面在棱上疏生长柔毛，内面无毛，4深裂，裂片旋转排列，宽卵形至近圆形，长约8毫米，宽约9毫米，先端向后反曲；退化雄蕊12-14枚，近线形，长约斗毫米，着生在花冠管基部，有长柔毛。
子房球形或扁球形，多少4棱，长约4毫米，密被长伏毛，8（10）室；花柱4枚，基部合生，长约2毫米，密被长柔毛，柱头2浅裂，或不规则的浅裂；花梗长约7毫米，有长柔毛。果卵形、卵状长圆形、球形或扁球形，略呈4棱，长（3）4.5-7（8）厘米，直径约5（8）厘米，嫩时绿色，成熟时暗黄色，有易脱落的软毛，有种子3-8颗不等；种子近长圆形，长约2.5厘米，宽约1.6厘米，棕色，侧扁；宿存花萼在花后增大，厚革质，直径约4厘米，褐色，4深裂，外面密生灰黄色或灰褐色长柔毛，内面密生伏卧的浅棕色绢毛，裂片近圆形或宽卵形，长1.2-1.5厘米，宽约1.5厘米，两侧向背后反曲；果柄粗短，长8-10毫米，直径约4毫米。花期4-5月，果期8-10月。
苗木繁育
油柿苗木繁育采用播种嫁接育苗，也可利用野生柿就地嫁接。
（1）砧木培育：作为嫁接用的砧木都是柿属植物，一般选用油柿、橙色柿树尾红柿籽，作为砧木育苗。它的根深耐旱，生长势强，结果早，树形矮化；若采用山柿为砧木，抗逆性更强.苗地应选阳光足、土层厚、排灌水良好肥沃适中的微酸性红壤土或菜园土为佳。整畦后，播种前下足基肥，于小寒到太寒播种，每亩播种量15-20公斤。点播法，株行距为13-20厘米，播种后应经常保持土壤湿润，45-50天则可出芽.苗期注意薄肥勤施，苗高45-50厘米后摘心，使苗加粗，干粗0.8-1.0厘米即可嫁接。
（2）嫁接：苗穗应选生长健壮、产量高、品质好、30多年生的壮年油柿树作母树，选择充实、芽眼饱满、无病虫害的一年生枝条，在大寒一立春季节进行嫁接.采用切接法，方法与柑桔、桃、李嫁接大致相同。
（3）嫁接苗的管理：油柿嫁接成活后，缚绑物要及时解除，让接穗和砧术迅速长粗.苗期分别于清明谷雨、立夏、小署立秋施肥4-5次，每次亩施粗水肥10-15担，或化肥7.5-10公斤。在苗期应注意除杂草、中耕松土、防虫治病灌水保湿等管理，一年后苗高50-80厘米，即可定植。
定植
最适宜时期为秋季落叶后及春季萌芽前，即2月中旬以前，一般不超过雨水节气。
1、挖好大穴：油柿园应选择阳光充足，土壤深厚，排永保水良好的山坡地，按统一规划、高标准、高质量开垦水平梯田。株长距，平地或肥沃地行距7-8米，株距5-6米；山地行距5-7米，株距3-5米，每亩15-40株。穴探宽1米见方，表土与心土分开堆放。
2、施足基肥：挖穴后，每穴备足青草绿肥50-60公斤（或稻草20-25公斤）。石灰1.5公斤，于定植前3-6个月，其与表土分别分层填人穴中踏实。种植时将捣碎的心土填人穴中，井在穴中心的定植点加入肥土1-2担混合钙镁磷肥0.5-1公斤，或在穴中熏土，使穴中土略高地面25-30厘米，方可定植。
3、适当早种：早种先长根，后吐芽；迟种先吐芽，后长根。故适当早种，有利生长。俗语说：“春梨雨水柿”，一般在大寒至雨水前栽种，最迟不宜超过雨水后10天。
4、舒根浅种，这是提高成活串的关键。油柿的侧根细且少，苗木出圃时沾泥浆，侧根往往粘在主根上，种植时若不把它拉开，成活率较低。种植时，挖开穴中土30厘米左右（视根长短而定），把苗木短截60-80厘米，将其扶正竖立穴中，分层次拉开侧根，然后小心填人肥土，并加以压实，沿穴边筑成外高内低的小土墩，种植深度以墩面高于嫁接口6厘米为度。
5、挠水覆盖：种植后，要充分挠透定根水，土墩要覆盖一层青草或稻草。
6、种后管理。种后要保持土壤有一定的湿度，防止过干发白。成活后每年追施水肥或化肥4-6次。总之，注意肥水管理，防治病虫害，经4-5年就可以开花结果。
树园管理
1、增肥改土：安溪油树属深根性树种，应扩穴改土增施肥料才能树势旺壮。投产树在冬季要扩穴改土，回填表土时，株施土杂肥50公斤或蘑菇土80公斤及1-1.5公斤钙镁磷等，与表土搅拌后回填。
2、冬季清园：冬季修剪清除病果、病蒂、枯枝及落叶，清除越冬病虫源。介壳虫为害重的柿园，在冬季落叶至春季发芽前应喷布95%机油乳剂（蚧螨灵）150倍液或波美5度石硫合剂防治。
3、覆盖间作：油柿种后离树干的土墩约30厘米处的四周土壤，覆盖稻草或杂草，厚度10-12厘米，这样可减少地面蒸发，降低地表温度，保持园地表土疏松，促油柿树速生快长早结果。油柿树幼龄期的株行间尚未郁闭前，可利用园地空隙处，套种蔬菜、大豆、花生、绿豆或矮生四季豆、即度缸豆、紫花扁豆等豆科植物，以短养长，以园养园。
4、中耕培土：油柿树主根发达，而侧根与细根不发达，春夏间进行浅耕2-3次，促细根生长。采果后，进行深耕更为重要，可熟化土壤，使根系向深度、广度发展，扩大营养面积，深耕范围随树龄逐年扩大，由内向外逐渐加深。冬季培土可增加土壤养分，保护根群，起覆盖作用。培土以塘泥、沟泥、卫生土为佳，红壤土也可以。培土数量视树龄大小和水土流失程度而定。
5、适当疏果：油柿树结果枝着生花蕾多者11-12个，能结果5-6粒，疏去过密发育不良的果实，每结果枝留2-3粒，一般在芒种到夏至之间进行为宜。
基肥：基肥是供给柿树生长发育的基本肥料。在树体萌芽前结合深耕施入有机肥或复合肥，用肥量约占全年的60%；其它依生长物候期配施磷、钾、氮肥。
追肥：以速效氮、磷、钾肥、人粪便等为主追肥时注意不要伤过多的须根，否则易引起落果，对旺长树可不施肥。适时喷施叶面肥和生长调节剂，在柿树开花前、幼果期、果实膨大期各喷一次瓜果壮蒂灵，可保持生殖生长和营养生长的平衡，健壮树势，避免因贮藏养分不足引起的落花落果现象。
第一年的修剪：当新梢长到60厘米以上时，将枝条角度拉成45°~50°。
第二年的修剪：生长几季控制竞争枝的生长，疏出过密新梢，调整所留主枝生长势。
第三、四年的修剪：发芽前后在第四、五主枝的适当部位刻芽，提高萌芽率减少单枝生长量；在第一、二、三主枝的适当部位刻芽，促进斜生新梢，作为第一侧枝的培养。休眠期主要调整树体结构，维持各骨干枝的生长平衡；生长过旺的主侧枝可利用中庸枝带头，并长留缓放；生长娇弱的主侧枝回缩促长健壮技条。
柿角斑病5-9月发生，危害油柿叶与果。用50%多菌灵可湿性粉剂500倍，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液喷雾。
柿绵蚧4月上旬开始危害叶、梢及果实，一年发生5-6代，世代重叠。发生期采用25%扑虱灵可湿性粉剂1500-2000倍液，或5%来福灵4000-6000倍液，或20%氯马乳油1000-1500倍液喷雾。
油柿是一种野生的柿子树。柿果含碘较高，多食可防甲状腺肥大。柿霜是一种甘露醇，可作清热剂、治口疮、肺热咳嗽。柿果可制果酒、果汁、果醋、果干、柿蜜，未熟柿果单宁多，可制柿漆。柿叶可制柿叶茶，有解热、降血压之功效。柿蒂（宿存花萼）、树皮、根均可入药。
果可供食用，广西桂林附近六塘所产冻柿的风味，和通常栽培的水柿、牛心柿等不同，水分较多，糖味浓郁，在树上成熟时变软，能自然脱涩；亦有在果未熟时摘下，经过去涩后食用的。
油柿树抗逆性强，具有很强的适应性，喜温，在年平均温度12-21.5℃的地方都可栽培，在年雨量650毫米以上的地方，一般不需灌溉。土壤PH值在6-7生长结果好。
通常栽培在村中、果园、路边、河畔等温暖湿润肥沃处。
浙江中部以南、安徽南部、江西、福建、湖南、广东北部和广西。