2000年，中国工程院院士倪维斗担任第三任校长（至2004年）。

2001年10月，学校顺利通过了上海市教委、教育部专家组的评审。

2002年3月，学校经教育部批准设置为全国首批民办本科层次的普通高等学校，校名为“上海杉达学院”。同年，经浙江省人民政府、省教育厅和上海市教育委员会批准，在浙江省嘉善县建立嘉善校区，成立上海杉达学院嘉善光彪学院。

2005年8月，经上海市学位委员会批准，上海杉达学院增列为学士学位授予单位。

2007年，学校与沪东中华造船（集团）有限公司合作办学，成立上海杉达学院沪东工学院（金桥校区）。

2009年，学校与上海纺织控股（集团）公司（东方国际集团有限公司）合作办学，成立上海杉达学院时尚设计学院（长寿路校区）。

2012年4月，学校被上海市教委列为上海市民办高校示范校创建校。10月，学校入选首批上海高校创新创业教育实验基地。

2013年，学校成为教育部批准成立的中国应用技术大学联盟首批成员。

2014年1月，学校通过教育部本科教学工作合格评估。9月，学校获批为上海市实施现代大学制度建设首批试点高校。

2016年2月，学校通过教育部本科教学工作合格评估。8月，学校入选教育部“数据中国‘百校工程’”项目首批试点院校。10月，学校与上海华钦信息科技股份有限公司合作共建的“上海杉达学院华钦金融IT学院”成立。

2017年5月，学校入围上海市新增硕士学位授予单位立项建设单位；同月，入选教育部科学工作能力提升计划（百千万工程）首批试点院校。12月，学校与浙江广播电视大学嘉善学院签署合作办学协议，成立上海杉达学院嘉善职业技术学院。

2018年1月，学校与华为技术有限公司合作共建的“上海杉达学院华为ICT学院”成立。3月，学校与万豪国际酒店集团公司合作共建的“上海杉达学院万豪酒店管理学院”、学校与江苏无国界航空发展有限公司合作共建的“上海杉达学院无国界航空学院”揭牌成立。

2019年4月，学校成为全国应用型高校教师发展联盟常务理事单位。9月，学校入选“上海市品牌社会组织”。

2020年3月，学校入选上海市依法治校示范校。12月，学校获批国家自然科学基金依托单位。

2021年3月，“上海杉达学院—金棕榈数字化产业学院”签约揭牌仪式暨“城市数字化转型与数字素养”论坛在上海杉达学院举行。

2023年12月，上海杉达学院长三角研究院揭牌成立。

2024年8月，推进民办高校思政课建设会议在上海杉达学院召开，全国民办高校思政课建设联盟在会上成立。

截至2023年11月，学校设有13个二级教学单位，开设44个本科专业、6个专科专业。

截至2022年3月，学校有760名专任教师，528名外聘教师（折合264人），折合教师总数达到913人。其中具有副高级以上职称的教师占43.2%，硕士研究生以上学历的教师占92.1%（博士33%）。从专任教师的职称结构看，中级298人（其中讲师272人），占全部专任教师的45.92%；高级职称254人（其中教授59人），占全部教师的39.14%。

截止2023年11月，学校有专任教师937人，其中高级职称教师占比43.65%，博士学位教师占比34.79%。

截止2023年11月，学校拥有国家级一流本科专业建设点2个，省级一流本科专业建设点15个；上海高校一流本科课程15门、重点课程39门、课程思政示范课6门；市课程思政教学研究示范中心1个。

截至2022年7月，学校有校企合作单位120余个。校内建有酒店管理实验教学中心、机械电子工程实验教学中心、现代医技综合实验中心及各类专业教学实验室150余个。拥有“国家级特色专业”建设点；国家级一流本科专业建设点2个；上海高等学校一流本科建设引领计划培育项目1个、省级一流本科专业建设点15个、市属高校应用型本科试点专业7个；上海市新工科、新文科教学改革项目、上海市本科重点教学改革项目、专业综合改革试点项目；首批市级虚拟教研室建设试点项目1个；上海高校一流本科课程8门、精品课程、重点课程、示范性全英语课程。累计26门课程入选上海高等学校一流本科课程。

截止2023年11月，学校获首届全国优秀教材一等奖；市级教学成果奖4项，其中一等奖2项、二等奖2项（2022年）；上海高校一流本科建设引领计划培育项目1个；上海市新工科、新文科教学改革项目2个；首批市级虚拟教研室建设试点项目1个。

截至2022年7月，学校有上海市教学成果一、二等奖；全国民办高校党的建设和思想政治工作优秀成果一等奖等教育教学成果。首届全国优秀教材一等奖。

2019-2020学年，学校教师主编出版了教材15本，专著6本，译著或辞书6本，8个项目入选教育部2019年第一批产学合作协同育人项目，19个项目入选2018年度产学合作协同育人项目，3项2017年教育部产学合作协同育人项目。

2019-2020学年，学校本科生立项上海市双创项目84项，其中，国家级双创项目25项，省部级双创项目59项。学科竞赛共获奖220项，其中国家级奖项48项，包括2019年全国大学生英语竞赛个人一等奖、全国大学生数学建模竞赛团体二等奖、2019年（第12届）中国大学生计算机设计大赛团体二等奖等；省部级奖项172项，包括金奖3项，银奖6项，一等奖26项，二等奖45项。学生参加艺术类设计大赛共获奖110项，其中国际性16项，国家级39项，地区性比赛55项。体育类本科生在体育竞赛中获得22个奖项，其中个人5项、团体10项、混合团体2项，女双1项。

学生参加全国高校大学生竞赛排行榜内项目获一、二等奖75项（2022年），其中在上海选拔参加全国技能大赛的56个金牌中获得2项。

截至2023年11月，学校立项建设校级重点学科6个。

截至2020年12月，学校有13个校级科研机构，与中国国际贸易促进委员会共建国际经贸规则与标准研究基地。

截至2023年11月，学校获批国家社科、国家自然、上海自然科学基金项目；校外科研项目立项287项，立项科研经费2281万元（2021-2022年）。

2019年，学校1个项目获批2019年国家社科基金立项，1项目获批立项上海市哲学社会科学规划一般项目。2020年，学校1项目获批上海市哲学社会科学规划一般课题。2021年，3个项目获2021年度上海市教育科学研究项目批准立项。获批国家社科、国家自然、上海自然科学基金项目；校外科研项目立项287项，立项科研经费2281万元（2021-2022年）。

截至2020年12月，学校图书馆有电子期刊776708册，学位论文2072165册，电子图书1440335册，音视频数量95491个（总计95491.0小时），当年新增纸质图书89684册，生均年进书量5.69册。学校纸质图书总量达到1582200册，生均纸质图书100.12册。2019-2020学年纸质图书流通量为56095本次，电子资源访问量1625388次、下载281309次。

截止2023月11月，学校与国有大型企业合办沪东工学院、时尚学院等实体学院，与企业共建华为ICT学院、华钦学院等平台学院，与仁济等三甲医院联建教学医院。现代智慧服务产业学院、时尚消费品产业学院获批市级重点现代产业学院建设项目。学校与28个国家和地区的124所院校建立校际合作交流关系、61个国（境）外合作项目，与海外高校合作开设8个本硕连读双语教学项目，2023年获批首个海外孔子课堂（与南非中国文化和国际教育交流中心合作）。

杉达由北京大学、清华大学、上海交通大学三所大学部分教授发起创办，“杉达”作为“三大”的谐音，喻示学校犹如高等教育丛林中的一棵杉树，成才快，自防腐，刚直挺拔，茂盛发达。

上海杉达学院的LOGO设计是以“杉达”SD为主要设计元素，整体图案包含校名、英文名和创办年份，以蓝色为主基调。SD图案喻示学校犹如高等教育丛林中的一棵杉树，成才快，刚直挺拔，茂盛发达。

勤奋、求是、开拓、创新

上海杉达学院有四个校区，分别是金海校区、嘉善校区、金桥校区和长寿路校区。

金海校区位于上海市浦东新区金海路2727号。国际经济与贸易(不含中美合作办学)、法学、人力资源管理劳动与社会保障、旅游管理 (含双语教学)、酒店管理 (含双语教学)、汉语国际教育 (含双语教学) 以及所有语言类等专业的三、四年级在该校区就读。

嘉善校区位于浙江省嘉善县人民大道505号。国际经济与贸易(不含中美合作办学)、法学、人力资源管理劳动与社会保障、旅游管理 (含双语教学)、酒店管理 (含双语教学)、汉语国际教育 (含双语教学) 以及所有语言类专业录取新生一、二年级在该校区就读。

金桥校区位于上海市浦东新区金桥路545号。所有专科专业录取新生在该校区就读。

长寿路校区位于上海市晋陀区长寿路652号。服装与服饰设计(不含双语教学) 专业除录取新生一年级，其他学年在该校区就读。

上海杉达学院图书馆始建于1994年，设有金海校区和嘉善校区2个馆区，总建筑面积2.24万平方米。图书馆现有纸本文献105余万册；电子文献140万册；中外文期刊800种；中外文报纸95种；中外文全文、文摘数据库17个，馆藏资源居民办高校之最。