更新时间：2024-03-14 17:20
四川省达州地区、重庆万州地区以及湖北恩施的一种小吃，主要是由肉类和土豆一起蒸，偏辣。其实就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版，但味道却要精彩和经典得多。它与大部分饭店都有的粉蒸羊肉的区别在于，蒸笼只有女生巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。
有没有特别的传承还没考证，但别的材料没有竹的清香，也不能清热、解毒、润肺，正是为了让这些功效渗透进食物中，一个格格里装的瓤子不足一两肉。也就是说，几条裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥肠），几粒大蒜，上火蒸10分钟左右，揭盖就撒上香葱香菜，得赶紧俯身去深吸一口那蒸气，然后才提筷子去拈，放进嘴里细嚼慢咽，切不可囫囵吞枣。
如果是初次吃呢，一定要跟着那些刚晨练完的老爷子学学，看他绸衣飘然地走进早餐店，不等店家开口就把袖一捋：七个格格七碗面，外加七两老白干。莫遭吓倒了，这老爷子不是李逵，食量不大，只要了一个格格一碗面，外加一两老白干，那个“七”是开江人的“吃”。看他老人家喝酒是“哧溜”一口，再咂吧一下，很豪爽！但夹格格的样子，却像小姐拿着绣花针，放进嘴里抿嘴细嚼的样子，就会让人想到“笑不露齿，行不动裙”来。
格格是俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，很好吃的。可能巷子深处有一卖格格的餐馆，取“酒好不怕巷子深”之意打“格格”深之招牌。
万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。
恩施地区的格格基本上属于万州格格。
达州地区格格种类比较多，除传统的羊肉外，还有肥肠、瘦肉、兔肉等，用直径七、八厘米左右的小竹蒸笼蒸制，在蒸锅上一个一个摞起来。是吃面时的必备小吃。在这一地区，只有用这种小蒸笼做的才叫“格格”。与万州格格不同的是不会加土豆、红薯的底子。
这“格格”怎么这么阴柔？蒸笼为什么只有女生的巴掌大？名字怎么像大清朝的皇室姑娘呢？它还真和清朝宫事沾了点边。
说的是皇帝和格格争嘴的故事。据乡野佚事记载，乾隆老爷子爱到处逛，看腻了江南风情，又巡游到了大巴山。走到开江歇脚时，迷上了这个汽水羊肉，他老人家一次可以吃一大笼。随同的小格格就不高兴了，嘟着嘴说，每次别人还没伸筷你就吃完了。乾隆虽说是一国之主，好东西也不愿和别人分享。哈哈一笑说，让店家另给你蒸嘛，咱们各吃各！
他这话一出就急坏了店家，想那格格纤指细体，面前摆一大笼多不雅啊！幸好店家女儿聪明，如此这般建议一番。待得第二天，就有一个乖巧小笼子呈到格格面前。这可把那贵人儿乐坏了。可是，娇气的格格吃起笼里的东西却不斯文，边吃边嚷：还要还要！一个笼子哪里蒸得过来？于是又连忙赶制了若干个，第二天摞在一起蒸了候着。
乾隆爷看得一愣一愣的，也要了一个来吃，结果一吃就放不下。一边埋头吃，一边指着这边喊：格格，格格……店家不知他叫的是人名呢还是所指的小蒸笼，只好不停地给他上笼、下屉。他赞小的比大的更细嫩，更入味，又更糍糯。从此，这东西就传开了，名字就依了皇帝的金口玉言。
最开始专供富家的太太小姐，显娇俏也显贵气。后来，打石头的、贩牛的也偷偷地吃起这东西来了。清朝结束后，有人大胆地嚷嚷：走，我请你吃格格。他们的意识里可不仅仅是进口下饭的，而是感觉和皇亲贵戚在一起吃饭。
故事有几分真无从考究，但不是所有皇帝都能吃到开江“格格”。