蒸饭：先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦，外硬内软有弹性，内无白心，蒸出来的米饭以松、软、透而不结团为佳。

冷却：出锅后的糯米，要铺撒在米筛或地面上放凉。

加入酒曲：将蒸煮后的糯米拌入5%酒曲（酒饼），也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程，在糯米内拌入酒曲，此种酒曲演变自畲族，由十多种药材配制而成，相当于天然酵母。

发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中，用手将其拍实，在酒缸中间挖个小酒洞，撒点伴有酒曲（酒饼）的凉开水，密封，盖上被子，一般情况下，人穿多少衣裳就要盖多少被子，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

封坛：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

梅县地区的客家娘酒含有丰富的氨基酸、糖、肽类、有机酸和维生素等营养成分，具有客家独有风味和保健作用。梅县客家酿造技艺具有区域优势、优质酒饼、清甜的山泉水或井水等特点，具有一定的历史、文化、经济等研究价值。

客家娘酒酿造技艺流传到现在，由于受生活方式、经济状况的改变和酒类新产品的激烈竞争等诸多原因，致使客家娘酒酿造技艺有流失的危机。

温凤珠，女，1961年生。1979年起跟随家翁郭华生学习梅县客家娘酒酿造，熟练掌握客家娘酒的传统制作方法和流程。其精于酿制用糯米发酵而成的客家娘酒，并坚持用传统手工制作，其酿造的客家娘酒口感醇香，保留了传统客家娘酒的“山味”和“土味”。自从事酿酒行业以来，其对每道工序均严格把控，对做酒原料和工具认真考究从无懈怠。在坚持沿用传统酿造技艺的同时，其也注重对梅县客家娘酒酿造技艺的宣传推广，其积极带徒授艺，为梅县客家娘酒酿造技艺的传承和传播作出贡献。

客家人几乎家家户户都精于酿制“客家娘酒”，人人喝娘酒，娘酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置，也是展示客家礼仪和联络感情的礼品。

客家娘酒的出现，一开始并不是为了招待客人，而是为了抵御恶劣的环境。最初南迁的客家人，因为还不适应南方炎热、潮湿的气候，身体出现了各种状况。为了适应湿冷的环境，客家人便以糯米为原料，用酒饼做辅料，经过发酵、火焙、窖藏，酿造出娘酒来温补身体。“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香”，在冷雨侵袭的季节，喝上几口温热的娘酒，浑身暖和，醇香清雅，能驱走疲劳。每一滴娘酒，都蕴含着客家人千年的智慧。

娘酒又称“老酒”“黄酒”，之所以普遍叫做娘酒，皆因它的酿造和食效都与客家妇女紧密联系。在客家地区，娘酒主要是由家中妇女亲自酿造。逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做娘酒。在客家地区，得知女儿或儿媳怀孕之后，客家妇女都会开始着手准备做娘酒，这是母亲表达对子女爱意的一种方式。因此，娘酒也成为有名的“月子酒”，是客家妇女生产的主要滋补食品之一。“坐月子，喝鸡酒”的习俗也就这样传了下来。在梅州，用娘酒做的一道客家特色美食——客家娘酒鸡，是女人坐月子、招待远方客人、婚嫁等都少不了的一道佳肴。对于离家在外的客家游子来说，这道菜更是萦绕在他们心头的家乡味道，代表着忘不了的客家情。