此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产，野味及部分蔬莱、水果等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：植脂香醇，咸鲜适口。由于不同菜肴风味所需，或回酸清爽，或清爽而酸。

火候莲子皮），以保证菜肴植脂香味的清纯。对于植脂香味调味品，如麻酱、花生酱等的使用需注意，要先以适量清油调散成为稀糊状，再进行调味。此类调味品用于热菜时，无需煸炒可直接用于调味，否则会影响其调味品的香醇。此类调味品用于冷菜西餐中，各种植物油脂（除香油外）多用于调制该味型的吝种冷菜少司。制作该味型的冷菜时，在半成品调味少司（色拉酱）的制作上，常以生蛋黄为稠化剂，以之融合各种油脂。在蛋黄的运用上，要注意在朝一个方向搅动的前提下，逐渐注入清油，使之上劲而成为一体，成为其他调味品的融合剂和载体；否则，蛋黄和油不能有机的成为一个整体，而达不到融合剂应有的作用。在其他液态调味料的添加上，也要注意应逐渐搅入，随搅随加。