凤梨冰皮月皮料：

冰皮预拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰开水250克

凤梨冰皮月饼制作:

1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3：7。

5、成型后，要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

无糖玫瑰月饼皮料配方：

1、低筋粉5000克

2、生油1400克，

3、麦芽糖醇液3750克，

无糖玫瑰月饼皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

无糖玫瑰月饼馅料：

1、无糖五仁馅37000克(市售)

2、无糖玫瑰花3000克

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

无糖玫瑰月饼制作方法：

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

大部分水果月饼常温保存，即开即食。而像冰皮水果月饼、冰淇淋水果月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。

水果月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅水果月饼则可保存1个月左右。盒装水果月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因水果月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

水果月饼要轻拿轻放，尤其是苏式水果月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

水果月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将水果月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，水果月饼皮软、水分大、易变质，最好将水果月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心水果月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心水果月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，水果月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等水果月饼，应随买随吃。

水果月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

随着中秋小长假的结束,很多人家里还有不少剩余的水果月饼

蛋糕为了更美观,上面会铺些饼干、水果、奶油作点缀。同样,我们也可以把吃不完的水晶月饼切成小块,铺在蛋糕表面上,绝对赏心悦目。

把豆沙、枣泥馅的月饼搭配五谷杂粮熬成一锅粥,美味的同时还降低了月饼中油脂和糖分的浓度,更加健康。

把五仁月饼切成小丁,在打豆浆的时候和黄豆一起放入打浆机制作。这种月饼豆浆不需要另外加糖便增加了豆浆的甘甜口感,而且果仁的香气让这种豆浆品味起来更有滋味。同时,五仁月饼里的核桃仁、瓜子仁等坚果成分,配上豆浆后营养价值更高。

把苹果、火龙果、梨和各种果味月饼等食材切成块状,一起放入容器内,浇上酸奶搅拌后就可以食用了。口感清甜,新奇别致。

将月饼切成细丁,和香菜、葱花、榨菜丝、味精、香油等拌在一起,爽口不腻。还可将月饼切成小长条,年糕切成片状,加上葱花、韭菜花、姜丝、辣椒和味精,在油锅里快速翻炒,味道那个香,绝对让你口水直流。

水果月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

胆囊炎、胆石症患者

胆囊炎、胆石症患者不宜多吃水果月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的水果月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃水果月饼。因为水果月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利，应控制食用。

肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的水果月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

婴幼儿

婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

在选择中秋水果月饼的时候,望,闻是必不要少的,高品质的水果月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的水果月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。