沙锅豆腐

更新时间:2023-08-01 09:17

沙锅豆腐是一道美味可口的传统名肴,属于粤菜系。此菜豆腐香,汤味鲜。先将豆腐上屉蒸十五分钟左右, 取出切成小长条块,在沙锅内放上鸡汤、盐、花椒水、海参玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、 干和豆腐,将沙锅盖上盖放在火上烧开,再移到慢火上炖三四分钟,放味素即可。

做法

1 主料:豆腐一块半,海参三钱,玉兰片冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、发好的干贝各少许。

佐料:盐、味素、花椒水各少许,鸡汤适量。

特点:豆腐香,汤味鲜,是我国传统名菜。

做法2

主料: 豆腐800克

辅料: 牛蹄筋(泡发)75克 海参100克 鱿鱼(鲜)150克 竹笋150克 猪肚200克 鸡200克 香菇(鲜)50克 虾米15克

调料: 盐10克 味精10克

制作工艺

1. 豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。

2. 鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。

3. 准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参鱿鱼、笋、猪肚洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。

工艺提示

1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。

2. 冬天可以加个小炉子,当火锅用。

食谱相克

豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白竹笋猪肝同食。

海参:海参不宜与甘草、醋同食。

竹笋:竹笋忌与羊肝同食。

鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼鲫鱼兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

2. 不宜与猪肉同食,损精;

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉鹿肉南瓜同食;

4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

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