更新时间：2023-02-14 18:43
河鳟以水生昆虫和甲壳动物为食。消化道长为体长的1.1倍。生活在河川的山间河段，水流湍急，底质多为石头的洄水处。
鲑鳟鱼类还具有以下生物学特性。
多数种类都存在着降海型和淡水型两个生态类群。降海型是海淡水洄游类群。淡水型栖息于淡水水域，但许多种类也适于海水生活。可以实施淡水也可实施海水养殖。
除驼背大麻哈和岩女大麻哈鱼外，其他鲑鳟鱼0.2～15克的稚幼鱼体侧拥有7～12个标志幼稚鱼发育期的幼鲑斑（Parr﹒mark）。马苏大麻哈鱼降海型中的河流残留群及淡水型种群的山女鳟，幼鲑斑终生不消失，以其幼稚形态终老一生。
鲑鳟鱼类都在淡水溪流沙砾河底产卵繁殖，少数种类在湖泊有水流的沙砾底处产卵。卵粒大，粒径多为4～6㎜，是分离沉性卵。
鲑鳟鱼都是肉食性凶猛鱼类，主食水生或近水昆虫、虾类、小型鱼类及蛙类等。大型个体有的摄食蛇、鼠类。降海种类也摄食头足类、浮游腔肠类等。许多种类经驯饲后，喜食人工饵料。
河鳟主要分布在欧洲的北半球寒冷地带，像爱尔兰、冰岛以及注入芬兰湾的诸河流。1870年从英国移植印度北部，而后引进到西藏亚东地区。在中国西藏的分布只见于亚东（卓姆河）。
亚东鲑体长，侧扁，梭形。头较小，侧扁。嘴短而钝。口大，前位。口裂倾斜。犁骨突起较长。颌骨、舌骨及犁骨均有细小而锋利的牙齿。颌骨及犁骨的牙齿排列呈长条状。颌骨齿单行，两侧约20枚。犁骨齿双行，约13枚。上颌骨发达，向后伸延稍超过眼后缘。眼大，位于头侧稍前方。鳃孔大，假鳃必达，鳃膜与峡部不相连。鳃耙细长，排列较疏。尾柄粗短。鳞小；背鳍、尾鳍及胸鳍等之基部均被以易脱落之鳞片。鳃盖骨上亦覆易脱落之鳞片。
背鳍细弱，无硬棘；其后缘略平直；其起点位于体中央的稍前方。脂鳍小，不发达，但后缘可游离活动；其长约等于眼间距，其基部约与臀鳍基末端相对。胸鳍鳍末端略钝，其长占胸鳍基至腹鳍基间距的51．5－56．8%。腹鳍末端略圆，其长占腹鳍基至臀鳍起点间距的62—74%；其起点与背鳍第4—6根分支鳍条相对。臀鳍短，后延不达尾鳍基部。尾鳍宽（故亦称宽尾河鲑），后缘向内凹陷，略呈弧形，上下叶末端略圆。
体色：生活时，体有萤光，体背绿褐色，体侧越至下部越淡，腹部几为白色。头及鱼体背面和背鳍、胸鳍均有不规则的黑色斑点；侧及背鳍、尾鳍具绿色、红色及黑色斑点；这些斑点不规则地分布于侧线上下，但侧线之下绿色斑点较少。因该鱼颜色极为鲜艳美丽，故当地称之为“花点鱼”。福尔马林浸制标体：该鱼出水不及半小时，体色鲜艳程度即显著减退。两三天后黑斑点突出；一个月之后，萤光脱褪，体色褐灰色，绿色斑点消失，带有白圈的红色斑点只在侧线上下可见。
侧线鳞105—120。第一鳃弓鳃耙数为17—19枚。鳃盖条10—12。幽门盲囊约36个。
亚东鲑全长172—258毫米，平均209．7毫米。体长149—199毫米，平均177．5毫米。
鲑鳟鱼类以其只能在低温水域中繁衍、生长、正常生长的上限水温很低、没有明显的下限温度的生物学特性区别于其它鱼类。
鲑鳟鱼类是短日照型鱼类，在自然光照时间逐日变短水温逐日降低的秋、冬季，性细胞发育完熟。性腺发育对光照时间的变化很敏感，光照变化可以改变其成熟期，人们可以利用这一特点，通过改变光照的方法，使其在需要的时期产卵繁殖。
繁殖季节多在11月至翌年2月，繁殖高峰期是12～1月。冰封期长的地区，有些种类在溪流开始解冻饵料生物开始繁衍的春季繁殖，繁殖水温都在8℃以下。
性腺发育、成熟、受精、胚胎发育及稚鱼孵化的上限水温是13℃。超过13℃性腺发育失常，稚鱼畸形率增多。
性腺成熟、受精、胚胎发育及稚鱼孵化、发育没有明显的下限温度。在0.5℃水温下，胚胎仍可正常发育、孵化。
受精后胚胎发育长达300～600度·日，完成仔鱼发育进入稚鱼期后孵化出膜，刚一孵出便是稚鱼，称为孵化稚鱼。
生长最适水温是8～20℃，高于21℃，代谢强度、饲料效率、抗病力降低，25℃下会很快死亡。
没有明显的生长下限水温，只要水不变成冰即能摄食生长。
终生栖息于高透明度、高溶解氧的流水环境中。
主要因以上生物学特性，欧、美及日本习惯上称鲑鳟鱼为冷水鱼。做为外来语，中国也引用了这一词汇。