更新时间：2024-01-08 16:31
它烹制出以“清鲜脆嫩”为特色的菜肴而名誉京华。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，意喻餐中之汤的重要作用，泰丰楼对此特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠味精来调味做汤的餐馆，其味道自然不可同日而语。该店供应的汤菜，有著名的山东名汤--烩乌鱼蛋汤，以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。不过，最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，很多来泰丰楼用餐的顾客，都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤，因为它十
民国初年，孙中山及夫人宋庆龄在京居住期间，曾慕名前往作客。袁世凯、蒋介石、李宗仁、何应钦等党政要人，以及当时政界、商界、银行界的头面人物，也经常出入泰丰楼，并以此为荣。解放后北京市第一任市长叶剑英，曾在泰丰楼宴请工商界人士号召他们为新中国服务。
泰丰楼恢复营业以来，拥有一支较强的技术力量，特级厨师李启贵1986年第一次为国家捧回了国际烹饪大赛的金牌和奖杯。1993年，他又参加“京苏川粤及日本国烹饪技能大赛”，经过刀工、冷、热菜激烈角逐，以三项总分第一的成绩荣登榜首。同年，他还参加了第三届全国烹饪技术比赛个人赛，以龙虾空心球、鸡茸竹荪汤二道造型优美、口味纯正的菜品荣获金牌，并被授予全国优秀厨师的光荣称号。
为恢复昔日的经营特色，泰丰楼在继承发掘的基础上研制出二百余个菜品，如鲜嫩酥软的红烧海参醇厚香馥的一品官燕、砂锅鱼翅，汤鲜味美的清蒸甲鱼，酸辣可口的烩乌鱼蛋，以及五柳鱼、干烧鱼、酒蒸鸭子、糟熘鱼片等名菜，以及季节时令菜，如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什锦火锅、四生鱼锅菊花鱼锅等。此外还有常年供应的银丝卷、莲茸包、龙须面等面点。
对中国烹饪素有研究的爱新觉罗·溥杰先生在泰丰楼用餐后称赞说：“ 饭菜味道堪称上乘”，并以“继往开来，发扬光大”八字条幅相赠。日本大阪假日饭店老板通过到泰丰楼用餐，以吃为红娘萌发了邀请饭庄厨师东渡传艺的意向，厨师李启贵等人到日本后赢得了普遍赞扬。几位蒙古客人饭后写诗称赞说：“欢饮泰丰楼，味美尽应酬，服务随客意，京食占螯头。”复业十年来，多次被评为市服务、卫生红旗单位，服务组全体人员还荣获北京市集体劳模的光荣称号。《人民日报》曾以“泰丰楼红了”为题，给予肯定。
（注：表格内容参考资料）