更新时间：2023-08-14 18:09
主料：水发海参400克。
配料：豆腐皮(豆油皮)两张、生猪肉(肥瘦各半)100克、鲜虾仁100克、火腿2片、青菜心1棵、冬笋10克、鸡蛋清3个。调料：葱15克，姜5克，清汤1000克，精盐、绍酒、味精、湿淀粉适量。
(1)海参片成7厘米长、2厘米宽的斜片，葱、姜一半切米，另一半拍松，菜心从中剖开，冬笋切成薄片。
(2)豆腐皮用温水泡嫩，搌干水分，切成宽4厘米、长10厘米的菱形片。
(3)猪肉、虾仁均斩成茸泥状，置小盆里，加入精盐、绍酒、味精、蛋清、湿淀粉、葱、姜米及少许清水，顺一个方向搅成酿子。然后将已改刀的豆腐皮置盘里放上肉酿子，顺长卷起，再对角打个结拉紧，即成“包袱”形。
(1)将做好的“包袱”置碗中，加入少许精盐、绍酒、味精和适量鲜汤，上笼蒸5分钟左右熟时取出，滗去汤汁，扣人汤盆(也可氽熟后放人汤盆)。
(2)净锅添鲜汤烧开，加入精盐、绍酒、味精、葱、姜，放人海参煨至人味后捞出，拣去葱、姜，将海参盖在汤盆的包袱底上面，随即将配料(冬笋、火腿、菜心)用滚汤焯一下捞出，点缀在海参上。
(3)净锅添入高级清汤，加入精盐、绍酒、味精烧开，撇去浮沫，定好味，顺盆边浇人，即可上桌。菜肴特点汤清味鲜，海参软滑柔润，“包袱”鲜嫩爽口。
(1)制酿子时，虾仁一定要漂洗干净，酿子中的水不加的过多。
(2)泡豆腐皮时要多换几次水，以除去豆腥味为宜。
(3)包制时，大小要均匀，不能过大，结要拉紧，以防散开。