1.滚刀肉原指猪身上的一种肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确说法是囊肉，天津俗语是囊膪，是品位最下等的一种肉，市间狗食馆多用这种肉做馅卖，狼吞虎咽的大老爷们儿，吃不出来，还觉着挺香。滚刀肉最直接的效果是，用刀切起来很费劲，刀落到肉上，很容易咕噜到菜板上，切不下来。

2.滚刀肉还称滚刀筋，俗语辞典注释：“滚刀筋，指那种难以应付的人。这样的人，软硬不吃，纠缠不清，以滚刀筋比喻。‘碰上这个滚刀筋，说破了嘴皮也没用，算我倒霉。’”按道理说，滚刀筋应该比滚刀肉更确切，但滚刀筋说起来不上口，日久天长，人们就说是滚刀肉了。

滚刀肉多用来形容横竖无所谓，有点死猪不怕开水烫的意思。滚刀肉就是别人爱咋着咋着，横竖是什么都不在乎了。往案板上一躺，刀一切一滑，你还没法下刀！