更新时间：2022-06-21 08:46
琵琶鸡属于湖北名菜，主要原料是鸡肉，难度属于中级。菜品外形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，质地柔润，鲜香脆嫩。
中唐时期，长江流域商业发达，市场繁荣。在经济往来的各种应酬中，琵琶成为风行的演奏乐器。而当时的琵琶演奏者，多为上等娼女，达官贵人、豪贾富商也以欣赏美女抚弄琵琶为乐事。 当时的一些官厨和家厨，在这些盛行的琵琶风气中，相继创制了以琵琶命名的菜肴。据《北梦琐言》云：“江陵在唐世，号衣冠薮泽，人言琵琶多于饭甑，措大多于鲫鱼。”可见确已形成一代“琵琶热”。而在此“热”中 应运而生的琵琶菜肴，比之琵琶乐器本身生命更为长久。至今沙市、江陵一带的民间，凡举行婚丧喜事，以琵琶命名的菜肴，仍为主菜出现在宴席上。
2. 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；
3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
1. 制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；
2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
热量 5072.61 千卡
维生素B6 0.22 毫克
蛋白质 283.48 克
脂肪 313.9 克
泛酸 0.1 毫克
碳水化合物 284.92 克
叶酸 19.8 微克
膳食纤维 1.77 克
胆固醇 2075 毫克
维生素A 1763.45 微克
胡萝卜素 156 微克
硫胺素 0.88 毫克
核黄素 0.89 毫克
尼克酸 112.12 毫克
维生素C 4.8 毫克
维生素E 93.95 毫克
钙 175.3 毫克
磷 1746.58 毫克
钾 3875.28 毫克
钠 10743.44 毫克
镁 274.19 毫克
铁 26.33 毫克
锌 19.69 毫克
硒 8.98 微克
铜 1.51 毫克
锰 1.74 毫克
形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，质地柔润，鲜香脆嫩。外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。