石洞沟镇气候属温带大陆性半干旱季风气候。多年平均气温7.9℃，年平均日照时数2743.3小时。年平均降水量316.9毫米，降雨集中在每年7—9月，8月最多。

石洞沟镇境内河道属黄河流域。主要河流有内流河八里河，曲折贯穿全乡。

石洞沟镇境内探明地下矿藏有天然气，尚未开采。

石洞沟镇境内自然灾害主要有干旱、霜冻、暴雨、冰雹、连阴雨等。暴雨一般出现在7—8月，最严重的一次暴雨灾害发生在2007年7月，全乡79.8千米道路遭到严重破坏，造成直接经济损失40余万元。

截至2011年末，石洞沟镇辖区总人口2.14万人，城镇人口391人，城镇化率1.8%。总人口中，男性1.10万人，占51.4%；女性1.04万人，占48.6%。2011年，石洞沟镇人口出生率11.1‰，人口死亡率3.8‰，人口自然增长率7.3‰。人口密度为每平方千米146.6人。

截至2018年末，石洞沟镇户籍人口22041人。

根据定边县第七次全国人口普查主要数据公报显示，截至2020年11月1日零时，石洞沟镇常住人口为4934人，占全县常住人口的1.46%；常住人口中，男性占52.61%，女性占47.39%，性别比为110.04；常住人口中0-14岁占7.70%，15-59岁占52.21%，60岁及以上占39.89%（其中65岁及以上占26.94%）；15岁及以上人口的平均受教育年限为6.06年。

2011年，石洞沟镇财政总收入1.76亿元，比上年增长2.8%；其中地方财政收入280万元，比上年增长2.8%。人均财政收入8118元，比上年增长2.8%。

2011年，石洞沟镇农民人均纯收入7765元。

2011年，石洞沟镇农业总产值1.5亿元，比上年增长0.8%，农业增加值0.1亿元，占国内生产总值的0.7%。农业耕地面积7.77万亩，可利用草地面积4.37万亩，林地7.16万亩。

石洞沟镇粮食作物以玉米、豆子为主。2011年，石洞沟镇粮食生产1.19万吨。

石洞沟镇主要经济作物有油料作物、蔬菜等。2011年，石洞沟镇油料作物种植面积1.05万亩，产量634吨；蔬菜种植面积0.3万亩，产量3015吨，主要品种有辣椒、大白菜、芹菜等。

截至2011年末，石洞沟镇累计造林0.04万亩，林木覆盖率0.2%。2011年，石洞沟镇水果种植面积0.2055万亩，产量3065吨，主要品种有西瓜、甜瓜、苹果等。

石洞沟镇畜牧业以饲养羊、生猪、牛、家禽为主。2011年，石洞沟镇羊饲养量5.7万只，年末存栏3.74万只；生猪饲养量0.9万头，年末存栏3221头；牛饲养量0.02万头，年末存栏0.017万头；家禽饲养量4万羽，上市家禽2.6万羽，2011年，石洞沟镇生产肉类820吨；畜牧业总产值0.4亿元，占农业总产值的26.7%。

2018年，石洞沟镇有工业企业1个。

截至2011年末，石洞沟镇有商业网点35个，职工105人。2011年，石洞沟镇社会消费品零售总额达1.0亿元，比上年增长8%；城乡集市贸易成交额0.7亿元，比上年增长8.1%。

截至2011年末，石洞沟镇有邮政网点1个，投递路线单程总长度80千米，投递点9个，乡村通邮率98%；全年投递国内函件0.01万件，国内汇票业务完成0.05万笔，国内异地特快专递信件完成0.01万件，征订报纸1.2万份、期刊0.05万册，业务收入3.7万元。

截至2011年末，石洞沟镇有移动电话用户5256户，比上年增加45户，移动电话普及率99%；光缆线路总长达12千米，互联网端口1个，宽带接入用户52户。全年电信业务收入11万元。

2011年，石洞沟镇金融产业实现税收120万元。年末金融机构各类存款余额1463万元，比上年增长5.2%；人均储蓄683元；各项贷款余额0.04亿元，比上年增长4.5%。

石洞沟镇境内已初步形成“五纵四横”公路网，公路总里程168千米。307国道、太中银铁路、青银高速公路、安堆公路横穿全乡而过，分别长为25千米、21千米，21千米，13千米。村通公路总长36千米。日均过境客车21辆，日客运量300人次。

截至2011年末，石洞沟镇有镇文化站1个，建筑面积200平方米，村文化室9个；农家书屋10个，藏书1万余册；档案室1个，建筑面积40平方米。

截至2011年末，石洞沟镇有中心小学1所，在校生158人，专任教师52人，小学适龄儿童入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100%。

截至2011年末，石洞沟镇有各级各类医疗卫生机构16个，其中卫生院1个，村卫生室9个，私人诊所6个；病床35张，固定资产总值300余万元。2011年，石洞沟镇新型农村合作医疗参合人数1.87万人，参合率100%。

2011年，石洞沟镇有农村最低生活保障户数360户，人数987人，支出76.9万元，比上年增长21.2%，农村五保分散供养28人，农村医疗救助31人次，民政部门资助参加合作医疗23人次，共支出15.7万元，比上年增长10%；农村临时救济48人次，支出6.1万元，比上年增长20%。新型农村社会养老保险参保人数6289人。